Paprikawurst

0 av 5 (med 0 betyg)

Paprikakorv är en kokkorv med inlagd paprika, som ger köttfärsen en fruktig smak och en fin färg. I mitt recept använder jag paprikor som har lagts in i vatten. För mer hetta kan du också blanda i pimentón eller stark paprika. Förutom fläskkött använder jag även nötkött i grundfärsen. Du kan dock också göra den på klassiskt vis med 100 % fläsk.

Ingredienser

Magert fläsk 320 g 32% Fläskryggfett 240 g 24%Inlagd paprika 200 g 20%Magert nötkött 120 g 12%Issnö 120 g 12%Kryddor per 1 kg smet Nitritsalt 18 gVitpeppar 2 gLökpulver 1 gKoriander 0,5 gIngefära 0,5 gVitlökspulver 0,5 g Kryddpeppar 0,5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Paprikakorv är en kokkorv med inlagd paprika, som ger köttfärsen en fruktig smak och en fin färg. I mitt recept använder jag paprikor som har lagts in i vatten. För mer hetta kan du också blanda i pimentón eller stark paprika. Förutom fläskkött använder jag även nötkött i grundfärsen. Du kan dock också göra den på klassiskt vis med 100 % fläsk.

Tillvägagångssätt

1. Skär upp kött och fett

Skär fläskköttet, nötköttet och fläskryggsfettet i bitar som passar i köttkvarnen. Förvara kött och fett separat från varandra. På så sätt får du en jämnare konsistens när du maler senare, eftersom du kan tillsätta fettet vid rätt tillfälle.

2. Låt köttet frysa till

Lägg köttbitarna i frysen i 1–2 timmar. Att frysa in köttet underlättar malningen och säkerställer att massan inte blir för varm vid mixningen.

3. Mal kött och fett

Mal det frysta köttet och fettet genom den fina skivan. Eftersom vi senare ska bearbeta massan blir det lite enklare för matberedaren. Mal kött och fett separat.

4. Mixa magert kött med kryddor

Lägg först det magra köttet tillsammans med mixhjälpmedlet och kryddorna i matberedaren eller mixern. Mixa massan på högsta hastighet och tillsätt vätskan lite i taget tills en fin, jämn massa bildas.

5. Arbeta in fettet

Tillsätt nu fettet och blanda in det helt. Viktigt: Mät temperaturen regelbundet. Färsen får inte överstiga 12 °C, annars bryts emulsionen och fettet separerar senare vid kokningen.

6. Blanda i paprikan

Tillsätt den väl urpressade paprikan lite i taget i köttmassan. Beroende på hur stora paprikabitar du vill ha låter du matberedaren gå kortare eller längre tid. Det är en smaksak!

7. Fyll på köttmassan

Fyll köttmassan i burkar eller i ett konsttarm. Det går enklast med en korvfyllare, men en sked fungerar lika bra för burkar. Se till att det finns så lite luft som möjligt i massan. När du fyller burkar lämnar du ungefär en tum bred plats till kanten, eftersom massan sväller något vid uppvärmning.

8. Kokning

Koka konsttarmarna vid 75 °C. En tumregel är: 1 minut per millimeter i kaliberdiameter. (Exempel: Om du använder en konsttarm med kaliber 60 behöver din paprikakorv 60 minuter.) Om du har fyllt massan i glasburkar, koka in dem vid 100 °C i ca 2 timmar.

9. Klart!

Nu är din paprikakorv klar 😄. Smaklig måltid!