Ingredienser
Magert fläsk 300 gNötkött, halvfett 200 gLungor, mjälte, mage, skinn 400 gTrimbitar rika på bindväv, skinnNitritsalt 26.5 gPimentón, söt 30 gPimentón, het 5.0 gOregano, mald 1.0 gMuskot 1.0 gVitlök, krossad 7,0 gVin 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Chorizo de bofe (bofe betyder lungor) är gjord med inälvmat (lungor, mjälte, mage), skinn och annat kött av produkter som kommer att vara svåra att få i storstadsområden, men på landsbygden bearbetas sådant kött och blod vanligtvis först för korv. Korven är också känd som sabadeño i Castilla, sabadiego i León och bofeños i Extremadura.
Tillvägagångssätt
1. Ta hjärta, lungor, mage, skinn och tillbehör och koka i vatten (under kokpunkten) tills de är mjuka. Dränera och låt svalna.
2. Mal nötkött och fläsk genom 8 mm hålskiva. 3. Mal kokt kött genom 3 mm hålskiva.
4. Blanda kött och alla ingredienser. Håll i 12 timmar i kylskåp.
5. Fyll i 40-50 mm kappor.
6. Syra/torka vid 22-24° C, 90% luftfuktighet i 48 timmar.
7. Torka vid 14-15° C, 70% luftfuktighet i 30 dagar.
8. Förvara vid 10-12° C, 60-65% luftfuktighet eller kylskåp.