Vildsvinssalami 2

0 av 5 (med 0 betyg)

I det här inlägget kommer jag att visa dig hur man gör en vildsvinssalami själv. Den starka vilda aromen i kombination med fläskryggspäck resulterar i en salami som sticker ut tydligt från konventionell salami.

Ingredienser

Kött från vildsvinsbenet 700 g 70% Fläskryggspäck 300 g 30%Kryddor per kilo korvmassa Nitritsalt 32 gDextros/sockerblandning (50% dextros / 50% socker) 4 gSvartpeppar 2,5 gVitpeppar 1,5 g Vitlökspulver 1 gKarawayfrön 1 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

I det här inlägget kommer jag att visa dig hur man gör en vildsvinssalami själv. Den starka vilda aromen i kombination med fläskryggspäck resulterar i en salami som sticker ut tydligt från konventionell salami.

Tillvägagångssätt

1. Skär kött och fett

Skär viltkött och fläskryggspäck separat i bitar som passar i köttkvarnen. Anpassa storleken efter din köttkvarn. Baconet bör skäras i något mindre bitar så att det senare fördelas jämnt i köttfärsen.

2. Frys in köttet

Lägg köttbitarna i frysen i 1–2 timmar så att de fryser till. Detta är viktigt för malningen, så att du får snygga, rena snitt och så att massan inte blir för varm.

3. Mal kryddorna

Lägg kryddorna i en mortel eller kryddkvarn och mal dem. Hur grovt eller fint du vill ha kummin och peppar är helt en smaksak.

4. Mal köttet

Mal det frysta köttet och speket. Till vildsvinsalamin använder jag den fina skivan, eftersom jag föredrar en finare konsistens för just den här salamin. För en grovare råkorv använder du istället den grövre skivan. Ärligt talat är det helt och hållet en smaksak.

5. Krydda och knåda köttmassan

Tillsätt de malda kryddorna till köttmassan och blanda allt kraftigt i ca 3–5 minuter. Viktigt: Köttmassan måste ha riktigt bra sammanhållning så att salamin inte spricker isär eller får luftbubblor senare. Se till att massan håller sig under 15 °C.

6. Fyll korvmassan i tarmar

Fyll korvmassan i tarmar. Om du använder naturtarm eller konsttarm är upp till dig. Viktigt: Tarmen måste vara lämplig för råkorvar, det vill säga en rökbar konsttarm där fukt kan avdunsta, eller en lämplig naturtarm.

7. Knyt ihop och ta bort luftbubblor

Knyt ihop den andra änden med ett köksband och bind salamin hårt. Se till att det inte finns några luftbubblor kvar. Om du ser några kan du sticka hål på dem med en nål eller en korvsticka.

8. Låt salamin fermentera

Häng upp salamin för att låta den fermentera i 48 timmar vid 20–25 °C och en luftfuktighet över 90 %. Ett mognadsskåp är bäst lämpat för detta. Du kan dock också hänga upp vildsvinsalamin och regelbundet spraya den med vatten för att hålla luftfuktigheten hög.

9. Mognad vid sval temperatur

Sänk därefter temperaturen till ca 15 °C och luftfuktigheten till cirka 80 %. Om du inte har ett mognadsskåp kan du i många fall även hänga upp vildsvinsalamin i källaren, förutsatt att förhållandena är någorlunda lämpliga. Så har jag själv gjort under lång tid.

10. Färdig vildsvinsalami

Efter ca 4–5 veckors mognadstid är din vildsvinsalami färdig. Den exakta mognadstiden beror på tarmens storlek och dina omgivningsförhållanden. Personligen gillar jag den här vildsvinsalamien när den fortfarande är lite mjukare, men det är också en smaksak. Vildsvinsmaken kommer verkligen fram. Nu är din vildsvinsalami klar. Smaklig måltid! 😄