Rödbetsgrillare

0 av 5 (med 0 betyg)

Om du gillar rödbetor kommer du att älska denna bratwurst! Rödbetans lite jordnära sötma, i kombination med saftigt kött och finstämda kryddor, resulterar i en särskilt aromatisk och färgglad bratwurst som garanterat drar till sig uppmärksamhet.

Ingredienser

Grishals 600 g 60% Sidfläsk 300 g 30%Råa rödbetor 100 g 10%Rödbetavätska 75 ml Salt 19 gPersilja 7,5 gSvartpeppar 2 gKryddpeppar 0,75 gMuscot 0,75 gRivet citronskal 0,5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Om du gillar rödbetor kommer du att älska denna bratwurst! Rödbetans lite jordnära sötma, i kombination med saftigt kött och finstämda kryddor, resulterar i en särskilt aromatisk och färgglad bratwurst som garanterat drar till sig uppmärksamhet.

Tillvägagångssätt

Vilken sort av rödbetor ska jag använda?

Jag använder färska, råa rödbetor. De ger en intensivare färg och en kraftigare smak. Förtillagade rödbetor fungerar också, men ger en mildare smak. Rödbetjuice kan du köpa i vakuumförpackning eller pressa själv.

1. Förbered köttet

Skär sidfläsket och grishalsen i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan variera storleken beroende på hur stor din köttkvarn är.

2. Frys in köttet

Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du maler köttet och ser till att massan inte blir för varm.

3. Mal kött, persilja och rödbetor

Nu kan du mala köttet, persiljan och rödbetorna tillsammans. Beroende på hur grov eller fin du vill ha din korv kan du använda olika malningsskivor. Personligen använder jag den medelstora malningsskivan. Men ärligt talat är det helt och hållet en smaksak!

4. Blanda in kryddor och rödbetssaft

Tillsätt kryddorna och rödbetsjuicen till massan och blanda allt väl. Det kan du göra för hand eller med en handmixer. Se till att du knådar köttmassan kraftigt i 4–5 minuter så att den får en bra konsistens. Du känner igen rätt konsistens på att massan fastnar lätt på fingret.

5. Förbered tarmarna

Trä tarmarna på korvfyllningsmunstycket. Jag använder gristarmar i kaliber 28/30. Om du föredrar tunnare eller tjockare korvar är det, precis som med finheten, en smaksak.

6. Fylla korven med färs

Fyll nu korven med färs. Håll korven spänd på fyllningsmunstycket och låt den fyllas långsamt. Den här delen kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar till 100 % direkt. Viktigt: Fyll inte korven för fullt, annars spricker den senare vid stekningen.

7. Vrid av korvarna

Nu är det dags att vrida av. Tryck av korven i önskad längd med två fingrar och vrid den framåt ett par gånger. Lämna sedan en korvlängd mellan och upprepa proceduren. Längden bestämmer du själv.

8. Valfritt: Koka korven

Du kan steka rödbetskorven direkt. Om du vill kan du först koka den i saltvatten vid 68 °C i ca 30 minuter (18 g salt per liter vatten). Lägg sedan korven i isvatten för att svalna.

9. Klart: Njut av rödbetskorven

Nu är din rödbetskorv klar. Smaklig måltid! 😄