Rilette

4 av 5 (med 1 betyg)

Ingredienser

Bog 600 g 60% Sidfläsk 400 g 40%Kryddor per 1 kg Vatten 200 ml Salt 18 g Kvistar färsk timjan 4 Lagerblad 3Malet muskotnöt 2 gEn skvätt citronsaft Peppar efter smak

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Rillette är ett klassiskt franskt pålägg gjort på fläsk som långsamt tillagas i sitt eget fett. Med bara några ingredienser och lite tålamod kommer du att ha något riktigt gott på bordet, utan några onödiga smakförstärkare.

Tillvägagångssätt

1. Skär köttet i tärningar

Skär fläskbog och fläskbuk i tärningar på cirka 1 till 1,5 cm. Se till att bitarna är ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.

2. Lägg köttet i lager och krydda

Lägg hälften av köttet i en ugnsfast form. Fördela timjan, lagerblad och muskot över köttet.

3. Tillsätt resten av köttet och vattnet

Lägg resten av köttet i formen och häll vattnet över allt. Vattnet ser till att köttet inte torkar ut innan fettet rinner ut.

4. Tillaga i ugnen

Täck över formen med aluminiumfolie och ställ den i ugnen i minst 2,5 timmar vid 135 °C. Köttet tillagas långsamt i sitt eget fett och blir därmed smörmört.

5. Rör om regelbundet

Ta ut formen ur ugnen var 30:e till 45:e minut och rör om köttet. På så sätt ligger alltid andra bitar överst. Du kommer att märka att vätskemängden ökar eftersom fettet sakta sipprar ut.

6. Mosa köttet

Så snart köttet är färdigstekt och praktiskt taget faller sönder av sig själv, mosa det med en potatisstöt eller en gaffel. Jag använder gärna potatisstöt så att rilleten behåller lite grövre fibrer. Du kan också använda en matberedare om du föredrar en finare konsistens. Det är en smaksak.

7. Separera köttet från buljongen

Separera köttet från buljongen genom att ta upp det med en skumsked. Du behöver fortfarande buljongen, så häll den i ett separat kärl. Du behöver inte all vätska till massan, annars blir rilleten för fet.

8. Pressa massan krämig

Pressa ihop köttet ordentligt igen i en separat skål så att massan blir fint krämig och fibrig. Då tränger ytterligare fett ut.

9. Krydda och smaka av

Häll tillbaka lite av buljongen till massan, tillsätt salt, peppar, muskot och en skvätt citronsaft. Syran tar bort en del av fettigheten och rundar av smaken. Smaka av ordentligt och tillsätt vid behov lite mer buljong tills konsistensen är rätt: varken för torr eller för flytande, utan en fin, homogen massa.

10. Häll upp i burkar

Häll den färdiga massan i rena burkar. Se till att det inte bildas luftbubblor. Tryck ner massan ordentligt och knacka burken mot arbetsytan emellanåt.

11. Försegla med fett

Häll den återstående buljongen (framför allt fettet som flyter på ytan) över de fyllda burkarna. Fettlagret förseglar rilleten lufttätt och gör att den håller sig betydligt längre.

12. Klart!

Nu är din rillette klar. Den smakar bäst på färskt baguette eller kraftigt bondbröd, tillsammans med lite senap och några cornichoner. Smaklig måltid!