Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär upp kött och fett
Skär nötköttet och ryggspäcket separat i bitar som passar i köttkvarnen. Fläskfettet bör skäras i något mindre bitar så att det senare fördelas jämnt i köttfärsen.
2. Kyl köttet
Lägg köttbitarna i frysen i 1 till 2 timmar. Köttet ska vara halvfruset, men inte helt genomfruset. Kylan gör att det går att mala renare och att fettet inte smörjer.
3. Mala kryddorna
Mal kryddorna i en kryddkvarn till ett fint pulver. Särskilt korianderfrön och kryddpeppar utvecklar betydligt mer arom när de är nymalda än när de är färdigmalda.
4. Mal kött och fett
Mal nötköttet och fettet i köttkvarnen. Personligen använder jag den fina skivan _(3 mm)_. Det ger en fin köttfärs med bra sammanhållning. Du kan dock också använda den grova skivan om du vill ha en mer rustik konsistens. Ärligt talat är det helt och hållet en smaksak.
5. Blanda in kryddorna och knåda köttmassan
Tillsätt den malda kryddblandningen till den malda massan och knåda allt ordentligt tills du får en köttmassa med synlig sammanhållning. Du kan göra detta för hand eller använda en matberedare med degkrok. Viktigt: Knåda så länge tills massan håller ihop och är lätt klibbig.
6. Förbered tarmarna
Trä på fårtarmen kaliber 22/24 på korvfyllningsmunstycket. Jag använder medvetet den tunnare fårtarmen, eftersom jag tycker att nötkorven smakar bättre i en tunnare variant. Du kan naturligtvis också använda gristarmar om du föredrar tjockare korvar.
7. Fyll tarmarna med korvmassan
Fyll tarmarna jämnt med korvmassan. Håll tarmarna spända på fyllmunstycket och låt dem fyllas långsamt. Viktigt: Fyll inte tarmarna för fullt, annars spricker korvarna senare när de steks. Oroa dig inte om det inte fungerar till 100 % direkt. Det kräver lite övning.
8. Vrid av korvarna
Skär av korvarna till önskad längd. Ta en bit av korven mellan fingrarna och vrid den framåt. Låt sedan en bit vara kvar och vrid nästa bit framåt igen. På så sätt skärs även mellanbiten av och du får jämna korvar. Jag gillar dem lite längre, men storleken är en smaksak.
9. Stek, grilla eller frys in
Nu är din nötköttskorv klar. Du kan steka den direkt i pannan, lägga den på grillen eller frysa in den. När du steker den märker du att konsistensen är bra: köttmassan håller ihop och nötköttssmaken kommer tydligt fram. Om du vill prova fler korvvarianter kan du ta en titt på Thüringer Bratwurst eller den grovmalda korven. Smaklig måltid!