Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1
Skär kött, fett och lök i bitar som passar i köttkvarnen
Skär det marmoriserade fläskköttet, det magra nötköttet och ryggspäcket i bitar som passar i köttkvarnen. Gör på samma sätt med den skalade löken: den ska senare också köras genom köttkvarnen och måste därför redan nu förberedas i lämpliga bitar. Skär eller pressa vitlöken separat till en fin pasta, så att den senare fördelas jämnt i köttfärsen utan klumpar av stark smak.
2
Låt kött, fett och lök frysa till något
Lägg det skurna köttet, ryggspäcket och löken i frysen i ca 1 timme, tills allt är väl fryst men inte genomfruset. På så sätt fastnar inte fettandelen på 25 % vid malningen på hålskivan och du får senare en ren, homogen konsistens i köttfärsen. Om fläskköttet är varmt blir din cevapcici-korv grynig och torr.
3
Kör allt genom den finaste skivan
Kör nu allt tillsammans genom den finaste skivan på din köttkvarn: fläsk, nötkött, ryggbacon och de frysta lökbitarna. Jag väljer medvetet den finaste skivan när jag gör cevapcici-korv, eftersom cevapcici traditionellt har en mycket fin, kompakt konsistens. Om du föredrar din cevapcici-korv lite grovare kan du naturligtvis också använda den mellanstora skivan. Det är en smaksak!
4
Tillsätt kryddor och knåda köttmassan kraftigt
Tillsätt salt, svartpeppar, söt och stark paprikapulver och vitlökspasta till den malda köttmassan. Knåda nu allt riktigt kraftigt i ca 3 minuter. Lyft gärna upp köttmassan med båda händerna och släng tillbaka den i skålen: detta ”lyfta upp och slänga ner” är avgörande för cevapcicins typiska fasta, tuggiga konsistens. Du känner igen rätt konsistens på att det bildas tunna fettstrimmor på skålens väggar och att köttmassan känns klibbig och homogen.
5
Trä på fårfjälstren på korvfyllaren
Trä den blötlagda fårfjälstren (kaliber 22/24) på fyllningsröret till din korvfyllare. När det gäller cevapcici-korv väljer jag medvetet denna tunna kaliber, eftersom cevapcici traditionellt är fingertunna: med en fårskinnsslang i kaliber 22/24 får du det vanliga utseendet och den välbekanta konsistensen när du biter i den.
6
Fyll korvskinnet med köttfärs
Fyll korvfärsen långsamt och jämnt i fårfjälstret. Fyll inte för hårt, annars spricker det tunna fårfjälstret när du vrider av korvarna eller senare när du steker dem i den heta pannan. Det fyllda skinnet ska fortfarande gå att trycka in lätt med fingret: det är precis rätt fyllningsgrad för en saftig cevapcici-korv.
7
Vrid av cevapcici i önskad längd
Vrid av korvarna i önskad längd. Jag gör dem något längre än klassiska cevapcici, ungefär 12 till 15 cm, eftersom jag föredrar att äta dem som en riktig stekkorv. Ta tag i korven mellan två fingrar, vrid den framåt, lämna en korvlängd fri och upprepa hela proceduren åt andra hållet. På så sätt förblir varje enskild korv snyggt tillsluten. Vill du ha det klassiska, fingerkorta cevapcici-utseendet delar du helt enkelt upp dem i ca 8 cm långa avstånd.
8
Tillaga eller konservera
Nu har du flera möjligheter. Jag äter dem helst färska direkt från stekpannan eller grillen: stek dem på medelhög värme i ca 10 till 15 minuter, tills de är gyllenbruna på utsidan och genomstekta på insidan. Alternativt kan du frysa in dina cevapcici-korvar i portioner eller blanchera dem vid 75 °C i ca 25 minuter, så håller de sig några dagar längre i kylskåpet.
9
Nu är din cevapcici-korv klar
Nu är din cevapcici-korv klar. Jag serverar den helst med en generös klick ajvar, krämig kajmak och ett varmt flatbröd: då smakar den precis som på grillrestaurangen runt hörnet. Och du kommer att märka: den fina malningen ger den precis den typiska kompakta konsistensen som man älskar hos cevapcici. Smaklig måltid! 🙂