Av Havouza15 − På Monday, March 8, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Chorizo
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 427
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Chorizo Candelario har sitt ursprung i kommunen Candelaria i salamancaprovinsen Castilla y León i Spanien. Den är gjord av magert fläsk, fläskfett och kryddas alltid med pimentón, oregano och vitlök. Instoppad i ett rakt eller U-format skinn. Samma område producerar en annan välkänd chorizo som kallas "White Chorizo Candelario" (Chorizo Blanco Candelario) som tillverkas utan pimentón. Bearbetningsstegen förblir desamma för båda chorizos
Tillvägagångssätt
1. Krossa vitlök , använd mortel och mortla  den med vin till pasta.
2. Renskär grishuvud, länd, bog, ben.
3. Ta bort alla membran, senor etc.
4. Mal kött genom 8 mm hålskiva.
5. Blanda köttfärs med alla ingredienser, tillsätt så lite vatten som behövs för korrekt konsistens av köttmassan. Håll i kylskåp i 48 timmar.
6. Fyll i 40-55 mm kappa, binda av 8-10 cm länkar eller i 50-90 mm fiberskinn. Stick varje korv med en nål, särskilt i synliga luftfickor. 7. Syrning/torkning vid 22-24º C i 48 timmar, 90-85% luftfuktighet.
8. Torka korvar i 30 dagar vid 12-15 ° C, 75-80% fuktighet. Torka fiberskinn längre, beroende på diameter, tills korven förlorar 33% av sin ursprungliga vikt.
Förvaras vid 10°C i ett svalt och ventilerat område eller kyl.
Ingredienser
Magert fläskkött 1000 gNitritsalt 30.5 gDruvsocker 2.0 gSocker 3.0 gSvartpeppar 1,0 g Pimentón, söt 20 gOregano, mald 2.0 gVitlök, krossad 3,5 gVin 15 mlVatten efter behov 30 ml