Pizzaleverpastej

1. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken varierar beroende på hur stor din köttkvarn är. Ju större köttkvarnen är, desto större kan dina köttbitar vara.

2. Lägg nu köttet i frysen i 1–2 timmar för att frysa in det.

Tips: Lägg även delarna till din köttkvarn i frysen. På så sätt hålls köttet svalare senare.

3. Mal kryddorna till ett fint pulver. Detta säkerställer att allt blandas väl senare

4. Skär fyllningen i små remsor/tärningar och blanda dem så att de fördelas jämnt senare.

5. Nu är det dags att mala. Lägg köttet i köttkvarnen och kör igenom massan. Du kan använda den minsta skivan för detta. Helst två gånger.

6. Tillsätt nu kryddorna och blandningshjälpmedlet till köttet och rör om med en handmixer. Blanda nu ingredienserna tills de bildar en fin blandning och får en grötig konsistens (5 min +). Tillsätt isen lite i taget under detta steg. På så sätt förblir massan sval. Massan bör inte överstiga 12 grader Celsius. Mät därför temperaturen då och då.

7. Blanda nu den finhackade fyllningen med den färdiga köttmassan. Se till att allt är jämnt fördelat och har en bra konsistens.

8. Smörj formen och häll i massan. Se till att det blir så få luftbubblor som möjligt. Då får du ett snyggt snitt senare.

9. Skär ett korsmönster i ytan på pizzaleverpastejen. På så sätt får den en fin form vid gräddningen och spricker inte upp på måfå.

10. Nu är det dags att grädda.

Grädda först i en förvärmd ugn på 180 °C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 120 °C och grädda klart. Gräddningstiden varierar beroende på formens storlek (tumregel 1 timme/kg).

Alternativt kan du också mäta kärntemperaturen och grädda den tills den har nått en kärntemperatur på 69–72 °C.

Låt sedan köttkakan svalna i 10 minuter. Ta sedan ut den ur formen och lägg upp den.

11. Nu är den klar. Din pizzapastej. Smaklig måltid!