RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2026-03-15 i Chark / Gris
träffar: 306

Medelhavsinspirerad råskinka

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Medelhavsinspirerad råskinka

Ingredienser

100 % fläskbog (1000 g) Viktigt: Köttstycket måste vara noggrant trimmat och får inte ha några fickor!! Kryddor per kg34 g nitritsalt3 g sockerblandning (1,5 g dextros, 1,5 g socker)2 g vitlökspulver2 g lökpulver1,5 g torkad basilika1,5 g torkad oregano,5 g torkad rosmarin 1 1,5 g torkad timjan
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Denna råskinka är ett underbart alternativ till klassisk skinka och hör till mina absoluta favoriter. De fina medelhavskryddorna ger den en helt speciell smak. Örterna och kryddorna är tydligt kännbara, men aldrig påträngande. Helt enkelt perfekt balanserad.

Tillvägagångssätt

  1. Mal alla kryddor grovt i en mortel. Du kan också använda en kryddkvarn.
  2. Strö kryddblandningen över köttbiten och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av köttbiten.
  3. Lägg råskinkan i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
  4. Vakuumförpacka köttet.
  5. Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar per cm kötttjocklek). Vänd på påsen då och då. Du kan också salta köttbiten längre, men inte kortare.
  6. Torka nu av köttet med en kökshandduk. Jag tar också bort en stor del av kryddorna. Detta minskar risken för att din medelhavsinspirerade råskinka möglar.
  7. Trä sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre efteråt. Alternativt kan du också binda ihop råskinkan med ett kökssnöre och hänga upp den.
  8. Häng nu skinkan för torkning i kylskåp/källare/mognadsskåp. Det är viktigt att luftfuktigheten är 70–75 % och att temperaturen hålls under 15 °C. Min bit tog ca 2 månader. Viktigt: Ju bättre luftfuktigheten kan kontrolleras, desto jämnare torkar den råa skinkan. Om den torkar för snabbt kan det leda till en torr kant. Här rekommenderar jag att du vakuumförpackar köttbiten igen och sedan låter den vila i kylskåpet i 2–3 veckor.
  9. Nu är din medelhavsinspirerade råa skinka klar. Smaklig måltid!😄