Tinis vildsvinskorv

Jag letade länge efter ett bra recept på vildsvinskorv – men inget övertygade mig riktigt. Så jag bestämde mig för att komma på ett själv. Idén uppstod egentligen av en slump: en bekant, vars familj har apelsinträd i Kalabrien, tog med sig färska ekologiska apelsiner till mig. Samtidigt fick jag färsk kardemumma av en vän från Indien. I min egen trädgård hade jag torkad timjan och rosmarin, och en jägare som jag är vän med försåg mig med vildsvin. Därmed hade jag de viktigaste ingredienserna. Den färska apelsinskalet ger korven en fin friskhet, kardemumman ger en lätt, exotisk krydda och örterna från trädgården rundar av helheten. Tillsammans med vildsvinets kraftiga arom blir det en bratwurst som är lite annorlunda än vanligt – men som fungerar riktigt bra.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Jag letade länge efter ett bra recept på vildsvinskorv – men inget övertygade mig riktigt. Så jag bestämde mig för att komma på ett själv. Idén uppstod egentligen av en slump: en bekant, vars familj har apelsinträd i Kalabrien, tog med sig färska ekologiska apelsiner till mig. Samtidigt fick jag färsk kardemumma av en vän från Indien. I min egen trädgård hade jag torkad timjan och rosmarin, och en jägare som jag är vän med försåg mig med vildsvin. Därmed hade jag de viktigaste ingredienserna. Den färska apelsinskalet ger korven en fin friskhet, kardemumman ger en lätt, exotisk krydda och örterna från trädgården rundar av helheten. Tillsammans med vildsvinets kraftiga arom blir det en bratwurst som är lite annorlunda än vanligt – men som fungerar riktigt bra.

Tillvägagångssätt

1. Låt fryst kött tina långsamt i kylskåpet, skär det i små bitar och mal det medan det fortfarande är lite fryst med en 3 mm skiva. Om du bara har magert vildsvinskött kan du alternativt använda 25 procent fläskfett, helst från mangalitsagris.

2, Tarmarna blötläggs enligt anvisningarna.

3. Häll mjölk över det malda köttet.

4. Riv apelsinskal och tillsätt det till köttet.

5. Väg upp kryddorna och blanda dem i en skål.

6. Fördela kryddorna jämnt över köttet och knåda väl tills det bildas en bindning och korven fastnar på händerna.

7. Forma bollar och kasta dem med kraft i korvfyllaren och tryck till så att ingen luft blir kvar.

8. Blötlägg tarmarna enligt anvisningarna, fyll dem med köttfärs och skär av korvarna.

9. Låt korvarna vila i kylskåpet i några timmar och grilla dem sedan över kol eller stek dem i pannan. Smaklig måltid!

Ingredienser

1 kg vildsvin (fettandel ca 25-30 procent, helst bukkött och karré blandat med magert kött)18 g havssalt 2 g vitlöksgranulat2 g lökgranulat 3 g svartpeppar, malen (nymalen) 2 g piment, malet (nymalet) 1 g muskotblomma2 g rosmarin (torkad och finhackad)2 g timjan (torkad och finriven)0,3 g grön kardemumma, hel (nymalen)1/2 apelsin (osprutad, ekologisk) 100 ml mjölkGristarm kaliber 28/30