Av Anders Yuran − På Saturday, January 10, 2026, 3 Days sedan in Korv / Salami
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 10

Tinis hjortsalami utan skinn

Vissa recept skapas inte vid skrivbordet, utan i stunden. Det här receptet har sitt ursprung i en kall vinterkväll på julmarknaden: två vänner, doften av rostade mandlar i luften och en långsamt värmande snaps på pinjenötter. Mellan träbodar och ljusslingor föddes idén att tänka nytt kring vilt och kryddor. Ur denna stämning utvecklades en hjortsalami som är inspirerad av den klassiska Brettsalami. Detta val gjordes medvetet, eftersom det är en av de enklaste formerna av råkorv. Det behövs inga tarmar, inga komplicerade formar och ingen teknisk utrustning. Brettsalami har en tydlig struktur och är mycket förlåtande. Därför är den idealisk för nybörjare som vill skaffa sig första erfarenheter av råkorv. Detta recept kombinerar den nybörjarvänliga bordsalamin med den fina, lätt syrliga smaken av rådjurskött. Det visar att god viltkorv varken behöver vara komplicerad eller elitistisk. Med en överskådlig insats, rena arbetstekniker och lite tålamod lyckas man alltid.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Vissa recept skapas inte vid skrivbordet, utan i stunden. Det här receptet har sitt ursprung i en kall vinterkväll på julmarknaden: två vänner, doften av rostade mandlar i luften och en långsamt värmande snaps på pinjenötter. Mellan träbodar och ljusslingor föddes idén att tänka nytt kring vilt och kryddor. Ur denna stämning utvecklades en hjortsalami som är inspirerad av den klassiska Brettsalami. Detta val gjordes medvetet, eftersom det är en av de enklaste formerna av råkorv. Det behövs inga tarmar, inga komplicerade formar och ingen teknisk utrustning. Brettsalami har en tydlig struktur och är mycket förlåtande. Därför är den idealisk för nybörjare som vill skaffa sig första erfarenheter av råkorv. Detta recept kombinerar den nybörjarvänliga bordsalamin med den fina, lätt syrliga smaken av rådjurskött. Det visar att god viltkorv varken behöver vara komplicerad eller elitistisk. Med en överskådlig insats, rena arbetstekniker och lite tålamod lyckas man alltid.
Tillvägagångssätt

1. Mal kött och ryggspäck halvfrysta (välj rätt skiva beroende på önskad konsistens. Jag gillar det lite grovare).

2. Blanda väl med ingredienserna så att det blir en klibbig massa med rätt konsistens.

3. Forma sedan Pflanzl som är maximalt 3 cm tjocka och lägg dem på en ren och obehandlad skiva.

4. Förvara vid 20 °C i 3 dagar och vänd dagligen.

5. Rök nu kallt i 2 x 12 timmar. Jag har använt alflis.

5. Låt de rökta Pflanzl torka i några dagar till och vänd dem dagligen. När önskad fasthet uppnåtts, vakuumförpacka och låt ligga i vakuum i minst en vecka.

6. Skär i tunna skivor. Smaklig måltid!

7. Eftersom jag tyckte att receptet var mycket gott kommer jag att fylla tarmarna med köttfärsen nästa gång jag provar.

8. Pflanzl är stora biffar, max 3 cm tjocka, formade som du will ha dem.

Ingredienser
700 g hjortkött (t.ex. bog) 300 g ryggspäck från gris (utan svål) 25 g nitritsalt3 g svartpeppar, krossad 3 g kryddpeppar, mald 2 g vitlöksgranulat2 g lökgranulat 0,5 g muskotblomma2 g druvsocker (dextros/glukos)4 enbär (finmalda)2 cl pinjenötsbrännvin0,5 g natriumaskorbat (valfritt) Starterkulturer för råkorv (valfritt, dosering enligt tillverkarens anvisningar)
700 g hjortkött (t.ex. bog) 300 g ryggspäck från gris (utan svål) 25 g nitritsalt3 g svartpeppar, krossad 3 g kryddpeppar, mald 2 g vitlöksgranulat2 g lökgranulat 0,5 g muskotblomma2 g druvsocker (dextros/glukos)4 enbär (finmalda)2 cl pinjenötsbrännvin0,5 g natriumaskorbat (valfritt) Starterkulturer för råkorv (valfritt, dosering enligt tillverkarens anvisningar)