RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR
Lös upp saltet ordentligt i mycket kallt vatten. Använd en lång injektionsnål och injicera saltlaken nära benet i flera riktningar.
Lämna inget område av köttet utan salt – särskilt nära leder och brosk. Strö sedan salt på utsidan av benen och massera in det noggrant.
Vakuumförpacka köttet eller linda in det tätt i plastfolie. Kyl i 3 till 7 dagar och vänd dagligen.
Packa upp, skölj kort, låt torka över natten – för optimal rökning.
UtFörvärm röken till 60 °C, stick in en sticktermometer i den tjockaste delen av benet. Värm upp knölarna i 30 minuter utan rök.
Rök sedan med träflis för nötkött vid 70 °C i ca 6 timmar, höj sedan till 80 °C tills en kärntemperatur på 65 °C uppnås – tar ca 10 timmar, termometern avgör.
Kan skäras direkt, men det är bättre att låta den vila i 1–2 dagar – för arom och perfekt konsistens.
Tips – små förbättringar, stor effekt:
Rött vin istället för vatten i saltlaken: mer djup och krydda.
Tillsätt 1 tsk torkad vitlök + ½ tsk malen rosmarin per kg i saltlaken.
Resultatet: en kryddig delikatessfiol som smakar hantverk, rök och vår.
Riktig rökning – med mod, med smak och med din egen stil.