Av Havouza15 − På Monday, March 8, 2021, 3 Years sedan in
Korv / Chorizo
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 668
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Chorizo Asturiano produceras i Asturienprovinsen i nordvästra Spanien där ett stort antal korvtyper produceras. Asturiska korvar röks ofta.
Tillvägagångssätt
1. Mal fläsk och fett genom 8 mm hålskiva.
2. Blanda alla ingredienser med köttfärs. Håll i 24 timmar i kylskåp.
3. Fyll i 32-34 mm grisfjälster som bildar 30 cm  slingor ELLER i 50-60 mm fiberskinn som gör raka sektioner.
4. Fermentera/torka vid 25-30º C 2-3 dagar, 80-85% luftfuktighet. Applicera en tunn kall rök < 25 ° C under detta steg.
5. Torka 32-34 mm korv vid 12-15º C, 70-75% luftfuktighet i 14 dagar ELLER fiberskinn i 2 månader.
Förvara korv vid 10-12º C, 65-70% luftfuktighet.
Â
Ingredienser
Magert fläsk 600 gRyggfett och småfläsk 400 gNitritsalt 24.5 gSocker 3,0 gPimentón, söt 25 gPimentón, het 3,0 gOregano, mald 2,0 gVitlök, hackad 3,5 g