Ingredienser

660 g fläskbog (utan svål)330 g sidfläsk utan svål (helst med 50 % synligt fett)16 g salt (koksalt, havssalt, stensalt... efter eget tycke)5 g svartpeppar, mald 1 g muskotblomma2 g kummin, mald 3 g mejram70 g kycklingägg (ett ägg i storlek L väger ca 70 g. Man behöver inte vara alltför noggrann här. Några gram mer eller mindre gör ingen större skillnad.) 100 g grädde (alternativt kan man också använda helmjölk)

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

För mig hör Thüringer Rostbratwürste helt enkelt till varje riktigt bra grillkväll – den kryddiga doften, det saftiga knastret när man biter i den... jag är genast i sommarläge. I Thüringen har bratwurst en riktigt lång tradition, och jag älskar tanken på att man där i århundraden har arbetat med mejram, gott kött och några familjehemligheter. Och en hemlagad Thüringer Rostbratwurst smakar extra gott med en extra känsla av ”Ja, jag har gjort det!”. Jag har hämtat detta recept från Iris och anpassat det efter min personliga smak. Min version innehåller mindre salt, lite mer mejram. Dessutom använder jag ett smalare kaliber. Annars har jag inte gjort några ändringar, eftersom detta recept alltid är en fullträff.

Tillvägagångssätt

Kyl ägg, grädde och kött ordentligt. Ju kallare, desto bättre. Tillagning
Lägg tarmarna i ljummet vatten så att de blir mjuka.
Väg upp salt och kryddor och ställ fram dem. Tips: Nymalda kryddor har mest arom.
Skär det väl kylda köttet i bitar som passar i köttkvarnen och kör dem genom den fina skivan.
Tillsätt salt och kryddor och blanda allt grovt.
Tillsätt ägget och knåda tills ägget är någorlunda inarbetat.
Tillsätt grädden i portioner. Fördela varje portion väl i köttfärsen innan du tillsätter nästa portion.
Knåda nu köttfärsen intensivt tills den blir sammanhängande. Jag gör det med en maskin och knådar tills köttfärsen har minst 10 °C, högst 12 °C. Den som klarar det för hand behöver naturligtvis ingen maskin.
Lägg korvfärsen i korvfyllaren, dra på tarm och fyll. Traditionellt fylls korven mycket löst och direkt vid korvfyllaren lämnas ett litet mellanrum efter varje korvlängd, där man senare skär utan att vrida av. Jag gör det på ett otraditionellt sätt, fyller helt enkelt över hela längden och vrider senare av enskilda korvar (varje gång ca en handbredd). Gör som du själv tycker bäst.
Korvarna kan grillas eller stekas direkt efter att de skurits isär. Smaklig måltid!

Förberedelser

Anmärkningar

Om du gör korv för att lagra och vill förvara korvarna längre kan du uppnå bättre hållbarhet genom att koka dem. De kokta korvarna är också mycket lättare att vakuumförpacka och därmed t.ex. frysa in.

Koka på följande sätt:

Salta kokvattnet ungefär som en soppa och koka upp det kort. Stäng av värmen och lägg i korvkedjan (skär inte isär den först). Det är bäst om alla korvar är under vatten hela tiden (lägg något tungt ovanpå). Annars räcker det att röra om då och då. Vattentemperaturen kommer nu att sjunka, men bör inte understiga 75 °C. Försök att hålla temperaturen mellan 75 °C och 80 °C. För hög temperatur gör att korvarna spricker. Koktiden beräknas enligt tumregeln ”en minut per millimeter kalibreringsdiameter”. Efter kokningen måste korvarna sköljas av med kallt vatten eller, ännu bättre, läggas i isvatten. Detta förhindrar att korvarna ser skrynkliga ut efter att de har svalnat.