Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär först fläskköttet i ca 5 cm stora bitar. Ta bort fastsittande fett och senor.
2. Gör sedan din 12-procentiga saltlake enligt anvisningarna ovan. Häll saltlaken över de skurna köttbitarna och ställ dem i kylskåpet över natten.
3. Efter att köttet har saltats över natten i kylskåpet, tillsätter du kryddorna (utan saltlake) och blandar i din matberedare eller för hand i ca 10 minuter tills köttet är ordentligt genomkryddat.
4. Nu kan du lägga köttet i din pajform eller köksassistent, trycka till ordentligt och stänga formen.
5. Som sista steg tillagar du köttet vid 80 °C vattentemperatur, 1 minut per 1 mm diameter eller bredd på formen. Alltså 120 mm = 120 minuters tillagningstid.
6. Efter tillagningen kyler du ner det hela i kallt vatten. Så snart det har svalnat kan du ta ut ditt saftiga kött ur formen.