Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Stek poblano och serrano chile över en gaslåga. Lägg dem i en plastpåse för att ånga i ca 20 minuter, eftersom det kommer att göra det mycket lättare att ta bort skinnen. Ta bort de förkolnade skinnen och hacka chile fint.
2. Riv den torkade chipotleen och blötlägg dem i lite vatten.
3. Ta bort stjälkar och hacka koriander och tomatillos.
4. Placera vinäger och alla ingredienser i matberedaren och emulgera i en pasta.
5. Mal fläsk genom 5 mm hålskiva
6. Blanda malt fläsk med emulgerad pasta.
7. Fyll i 32-36 mm svinfjälster.
8. Håll i kylskåp i 24 timmar för att smakerna ska utvecklas.
Anteckningar
Tomatillo (liten tomat) även känd som skaltomat eller tomate verde (grön tomat) är naturliga i Centralamerika och Mexiko.
Poblano är en mild chilipeppar med ursprung i delstaten Puebla, Mexiko. Torkad kallas det ancho eller chile ancho.
Chipotle är en röktorkad jalapeño.
Serranopeppar är en typ av chilipeppar som har sitt ursprung i de bergiga regionerna i de mexikanska staterna Puebla och Hidalgo. Serrano äts vanligtvis rå och är mycket hetare  än jalapeñopeppar.