Vegetarisk polentakorv med tranbär

Polenta är majsmjöl som kokats till en gröt. Polenta har en krämig konsistens tack vare gelatiniseringen av stärkelsen i kornet. Polenta tar 35–45 minuter att laga, vanligtvis genom att sjuda i vatten i fyra gånger sin volym under nästan konstant omrörning, vilket är nödvändigt för en jämn gelatinisering av stärkelsen.

Ingredienser

Polenta 750 gTranbär 50 gRussin 50 g Socker 25 g Lönnsirap 30 ml Vaniljextrakt 30 mlPotatisstärkelse 25 g Guarkärnmjöl 15 g Karragenan 10 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Polenta är majsmjöl som kokats till en gröt. Polenta har en krämig konsistens tack vare gelatiniseringen av stärkelsen i kornet. Polenta tar 35–45 minuter att laga, vanligtvis genom att sjuda i vatten i fyra gånger sin volym under nästan konstant omrörning, vilket är nödvändigt för en jämn gelatinisering av stärkelsen.

Tillvägagångssätt

1. Blanda 1 kopp majsmjöl med 2 delar kallt vatten.
2. Koka upp 1 1/2 kopp vatten i en separat kastrull.
3. Tillsätt det blötlagda majsmjölet och låt sjuda i 35 minuter under omrörning.
4. Tillsätt lönnsirap, vanilj, hackade oblötlagda tranbär och russin till 750 g sval polenta.
5. Rör om.
6. Tillsätt stärkelse, guarkärnmjöl och karragenan och blanda.
7. Fyll hårt i 38 mm tarmar.
8. Koka i 80–85 °C vatten i 20 minuter.
9. Lägg korvarna i kallt vatten i 5 minuter.
10. Ta upp dem och låt dem svalna.