Vitlöksbacon o vitlöksskinka

Om ni vill trolla fram riktigt aromatisk skinka eller bacon, då har ni kommit rätt! För vitlöksskinkan passar bäst en fin bit från överlåret – naturligtvis med svål. Den som hellre vill göra vitlöksbacon tar en saftig bit sidfläsk, också med svål. Grunden för båda varianterna är densamma. Nu kommer receptets stjärna: vitlök! Ja, 100 gram färsk vitlök per kilo kött kan kanske verka mycket vid första anblicken, men det är just det som är nyckeln till den omisskännliga smaken. Tro mig, det är värt det! Den intensiva vitlökssmaken gör detta recept till en riktig höjdpunkt.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Om ni vill trolla fram riktigt aromatisk skinka eller bacon, då har ni kommit rätt! För vitlöksskinkan passar bäst en fin bit från överlåret – naturligtvis med svål. Den som hellre vill göra vitlöksbacon tar en saftig bit sidfläsk, också med svål. Grunden för båda varianterna är densamma. Nu kommer receptets stjärna: vitlök! Ja, 100 gram färsk vitlök per kilo kött kan kanske verka mycket vid första anblicken, men det är just det som är nyckeln till den omisskännliga smaken. Tro mig, det är värt det! Den intensiva vitlökssmaken gör detta recept till en riktig höjdpunkt.

Tillvägagångssätt

1. Rensa köttet.
2. Blanda kryddor och salt, skär den färska vitlöken i tunna skivor.
3. Gnid in köttet med blandningen och lägg allt i en vakuumpåse. Det som inte fastnat på köttet läggs också i påsen.
4. Förvara det vakuumförpackade köttet i kylskåp i minst 35 dagar vid en temperatur under 7 °C.
5. Efter saltningstiden tar du ut köttet ur vakuumförpackningen, torkar bort kryddor och vitlök med hushållspapper och hänger upp det för att torka vid en temperatur under 7 °C.
6. Efter torkningstiden hängs köttet upp för att torka vid ca 12–15 °C. Platsen ska vara skyddad mot ohyra, mörk och väl ventilerad (undvik drag). Luftfuktigheten bör inte understiga 70 %, annars riskerar köttet att torka ut i kanterna.
7. När skinkan är tydligt torr på ytan röks den i 8×12 timmar. Jag röker 5 omgångar med bokträ och de sista 3 omgångarna med äppelträ. Däremellan lägger man in friskluftsperioder (rökpauser) på 12–24 timmar. Temperaturen vid rökningen bör inte överstiga 25 °C.
8. Efter rökningen hänger man upp skinkan igen vid 12–15 °C på en mörk, luftig plats för eftermognad. När viktminskningen har nått 30 % kan skinkan skäras upp. Smaklig måltid!

Ingredienser

Köttval för skinka l 1 kg skinka från gris (med svål) Köttval för bacon1 kg sidfläsk med svålIngredienser30 g nitritsalt100 g färsk vitlök 2 g malen muskot 4 g malen svartpeppar2 g brunt rörsocker2 g malen enbär 2 g malen kryddpeppar 1 g oregano2 g lökgranulat2 g rosmarin1 g fänkålsfrön 1 g senapsfrön 1 lagerblad2 g timjan 0,5 g natriumaskorbat