Av Anders Yuran − Publicerat 2025-11-06 i
Chark / Lufttorkat
träffar: 229
Lufttorkad kaninskinka
Ingredienser
500 g kaninlår eller ryggfilé 10 g nitritsalt10 g havssalt 20 g brunt socker2 msk viltkrydda (kryddor efter eget val)
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Ett recept från regionen Dautphetal-Buchenau.
Tillvägagångssätt
1. Gnid in kaninköttet med farinsocker och låt det ligga i en fryspåse i kylskåpet (<4 °C) i 48 timmar. Vänd det flera gånger och massera in sockret.
2. Skölj sedan av köttet och torka det.
3. Gnid sedan in salt och kryddor och låt det ligga i kylskåpet i 48 timmar, vänd och massera igenom dagligen.
4. Häng sedan upp kaninhammen i rumstemperatur och låt den torka i minst 14 dagar.
Anmärkningar
I detta recept används 40 g salt per kg kött. Om du föredrar mindre salt, minska mängden havssalt till 15 g/kg.