Av Anders Yuran − På Tuesday, November 4, 2025, 2 Days sedan in Chark / Gris / Bacon
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 6

Österrikisk bacon av fläskytterfilé

Österrikisk bacon av fläskytterfilé är en traditionell specialitet som spelar en viktig roll i den alpina köket. Under tillverkningen saltas och kryddas fläskytterfilén först och får sedan vila i flera veckor. Därefter röks och lufttorkas den. Dessa metoder ger fläskytterfilén sin karakteristiska konsistens och intensiva arom. I det österrikiska köket används bacon av fläskytterfilé på många olika sätt, antingen som en smakrik ingrediens i grytor och såser, som pålägg på bröd eller helt enkelt serverad som snacks i tunna skivor. Tack vare sin rika smak är den också ett utmärkt tillskott till ostbrickor och avnjuts ofta i kombination med färskt bondbröd och alpina ostar.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Österrikisk bacon av fläskytterfilé är en traditionell specialitet som spelar en viktig roll i den alpina köket. Under tillverkningen saltas och kryddas fläskytterfilén först och får sedan vila i flera veckor. Därefter röks och lufttorkas den. Dessa metoder ger fläskytterfilén sin karakteristiska konsistens och intensiva arom. I det österrikiska köket används bacon av fläskytterfilé på många olika sätt, antingen som en smakrik ingrediens i grytor och såser, som pålägg på bröd eller helt enkelt serverad som snacks i tunna skivor. Tack vare sin rika smak är den också ett utmärkt tillskott till ostbrickor och avnjuts ofta i kombination med färskt bondbröd och alpina ostar.
Tillvägagångssätt

1. Blanda ihop kryddor och nitritsalt,  gnid in köttet med blandningen och lägg allt i en vakuumpåse. Allt som inte fastnat på köttet läggs i påsen. Väg allt och notera den totala vikten.
2. Låt nu det vakuumförpackade köttet ligga i kylskåp vid <3-5 °C i 7 dagar.
3. Efter saltningstiden tar du ut köttet ur vakuumförpackningen och sköljer det väl under rinnande vatten. Torka sedan köttet med hushållspapper och låt det ligga i utjämningsfasen vid <7 °C i 4–5 dagar.
4. Efter utjämningsfasen hängs köttet upp för torkning vid cirka 12–15 °C. Platsen ska vara skyddad från skadedjur, mörk och väl ventilerad (undvik drag). Luftfuktigheten bör inte understiga 70 %, annars finns risk för torra kanter.
5. Om köttet är märkbart torrt på ytan hängs den i bokrök i 5x10 timmar. Däremellan görs friskluftsperioder (rökpauser) på 12–24 timmar. Temperaturen under rökningen bör inte överstiga 25 °C.
6. Efter rökningen hänger man upp skinkan igen vid 12–15 °C på en mörk, luftig plats för att fortsätta mogna. När viktminskningen har nått 25–30 % kan skinkan skivas. Smaklig måltid!

Ingredienser
1 kg fläskytterfilé med svål 40 g nitritsalt5 g svartpeppar, krossad 5 g brunt rörsocker 5 g vitlöksgranulat 3 g enbär, krossade3 g koriander, malen 3 g kummin, malen2 g rosmarin 2 st. lagerblad 1 tsk chilipulver 1 tsk kummin, malen1 tsk anis 0,5 g natriumaskorbat
1 kg fläskytterfilé med svål 40 g nitritsalt5 g svartpeppar, krossad 5 g brunt rörsocker 5 g vitlöksgranulat 3 g enbär, krossade3 g koriander, malen 3 g kummin, malen2 g rosmarin 2 st. lagerblad 1 tsk chilipulver 1 tsk kummin, malen1 tsk anis 0,5 g natriumaskorbat