Paté, rökig o bredbar

1. Skär köttet i bitar som passar i köttkvarnen och koka i jästfri buljong i 25 minuter. Buljongen ska vara saltad som om du skulle äta den.
2. Efter koktiden tar du upp köttet och väger det (spara buljongen). Du kan ange den vägda mängden i receptkalkylatorn för att beräkna rätt mängd kryddor.
3. Väg upp salt och kryddor och blanda med det kokta köttet. Låt det dra i 30 minuter.
4. Kör allt genom den grova skivan. Därefter igen med 2 mm- eller 3 mm-skivan (ju finare desto bättre).
5. Tillsätt sedan så mycket buljong och blanda ordentligt tills massan är smidig. Detta påverkar framför allt bredbarheten.
6. Häll massan i burkar och koka in den i 120 minuter vid 100 °C.
7. Låt burkarna svalna efter kokningen (ställ dem inte upp och ner!). Därefter är den bredbara korven klar att äta. Den passar naturligtvis utmärkt till nybakat bondbröd. Smaklig måltid!