Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skölj laxfilén/filéerna och ta bort ben med en (fisk)pincett. Dela sedan upp filén så att bitarna passar i formen och lägg dem med skinnsidan nedåt på gallret.
2. Skölj, torka och hacka dillen grovt.
3. Krossa enbär och peppar grovt i en mortel.
4. Blanda socker, salt, peppar, enbär, dill och gin till marinaden.
5. Fördela marinaden generöst på köttsidan och ställ formen i kylskåpet i två dagar. (Valfritt: För att marinaden ska tränga in bättre i fisken kan du lägga plastfolie på laxfiléerna och lägga en bräda ovanpå. På så sätt förlorar fisken också lite mer vatten.)
6. Efter två dagar bör en tydligt synlig mängd vätska ha samlats i formen. Denna kan hällas bort. Skölj nu fisken noggrant under rinnande vatten. Den bör nu kännas något fastare. Om några örter fastnar på fisken är det ingen fara, det stör inte.
7. Torka av fisken efter sköljningen och pensla den med gin, whisky eller annan stark alkohol. Det behöver inte vara en högkvalitativ produkt, eftersom alkoholen endast är avsedd för sterilisering. Lägg sedan fiskfilén i kylskåpet i 24 timmar för att torka (återigen på gallret).
8. Om du inte kan eller vill röka fisken kan du nu börja äta den.
9. Om du vill röka fisken, stick in två S-krokar från skinnsidan. Skinnet är mycket stabilt, så var inte rädd för att fisken ska falla ner. Nu kan laxen rökas i kallrök i 2 x 12 timmar. Under rökpausen, som också varar i 12 timmar, förvarar du laxen bäst i kylskåpet igen.
10. Efter rökningen låter man laxen luftas i kylskåpet i ytterligare 12 timmar, men minst över natten.
11. Nu kan laxen skäras loss från skinnet med en vass kniv. Den brunaktiga delen nära skinnet har en ganska fet smak. Jag rekommenderar att även denna del tas bort. Laxen kan nu skäras i tunna skivor och avnjutas direkt. Smaklig måltid!