Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tillagning
Skär kött och bacon i bitar som passar i köttkvarnen.
Tillsätt kryddorna utom bindmedlet blanda väl och ställ in i kylskåpet i ca 12 timmar.
Kör allt genom köttkvarnen med 2- eller 3-hålsskiva och ställ tillbaka i kylskåpet.
Lägg det malda köttet med bindmedletmedlet i köksmaskinen och kör några varv. Tillsätt sedan hälften av den vispade grädden* till köttblandningen och kör i cirka en till två minuter. När grädden är väl inarbetad kan resten av den vispade grädden tillsättas till massan.
Fortsätt att köra massan och – mycket viktigt – håll koll på temperaturen. För en stabil emulsion måste 12 °C uppnås, men inte mer än så (om det av misstag blir 14 °C går det också bra). I slutet av körningen ska du ha en fin, men seg massa. Om den är för fast kan du tillsätta lite mer is.
Forma korvar
Fyll en eller helst två mycket stora kastruller med vatten och värm upp till ca 78 °C
Lägg den färdiga korven i korvfyllaren och sätt på 2 cm-munstycket
Håll en våt (!) köksskärbräda under påfyllningsröret och spruta köttfärsen försiktigt på brädan (kräver lite övning). Lägg sedan omedelbart försiktigt i det heta vattnet. När alla korvar är i vattnet, koka dem i ca 25-30 minuter vid 75-78 °C. Låt sedan korvarna svalna i kallt vatten.
Tillagning
Wollwürste liknar vita korvar och kan ätas direkt från kokkärlet. Man kan också steka dem. Doppa då Wollwürste kort i mjölk innan du steker dem och stek dem sedan på hög värme tills de är gyllenbruna på alla sidor. Smaklig måltid!
Anmärkningar
*Gör is-snö: Jag gör det med min köksmaskin Du kanske har ett annat köksredskap som du kan använda för att förvandla isbitar till snö. Det får inte vara grova bitar. Om du inte kan göra snö, använd väl kyld isvatten.