Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Först tar ni bort senorna från köttet och skär det i bitar som passar till köttkvarnen.
2. Sedan kör ni köttet genom köttkvarnen med 8 eller 10 mm skiva och sedan igenom 4 eller 5 mm skiva.
3. Nu tillsätter ni kryddorna till det malda köttet och blandar väl.
4. Nu kan du fylla köttfärsen i tarmen, du bestämmer själv portionsstorleken.
5. Efter fyllningen låter du korven torka i 2-3 timmar (om du använder slaktvarmt kött) och sedan är det dags för rökning.
6. Om du använder kallt kött, låt korven hänga i ca 7 dagar vid 10 grader innan rökning. Annars får korven en syrlig smak (mjölksyrajäsning).
7. Som sista steg röker ni korven 2 x 8 timmar i kallrökning vid 18–24 grader. Mellan rökningarna tar ni en dags paus.
8. Låt sedan korven hänga i kylskåp i minst 2 dagar, sedan är den klar.
9. Ha så kul med att prova receptet!