Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Gnid in grishalsen med salt och kryddor.
2. Vakuumförpacka och lägg i kylskåpet (cirka 1 dag per cm kötttjocklek, kan även ligga längre).
3. Skölj sedan köttet under kallt vatten (eller inte, kryddorna kan sitta kvar).
4. Lägg i askan, i en obelagd kartong, omgiven av ca 10 cm aska.
5. Låt mogna i cirka fyra veckor. Lite längre vid kalla temperaturer, kortare vid varma temperaturer.
6. Det hela fungerar också med en papperspåse. Det är viktigt att påsen eller korgen inte placeras direkt på golvet. Det ska finnas lite luft i den.
7. Det fungerar med praktiskt taget alla typer av rött kött, såsom buffel, rostbiff, ankbröst och till och med fasanbröst.
8. Mognadstiden varierar beroende på storleken. Små fasanbröst är klara efter bara en vecka.
9. Efter mognadsperioden borstar du bort askan under kallt vatten (så att den inte knastrar mellan tänderna när du äter :-)).
10. Torka av, låt torka kort och njut!
Anmärkningar
Vi rekommenderar att du rengör köttets yta innan du lägger in det för att torka askan ordentligt. Detta kan göras på en sval, mörk och luftig plats. Den torra ytan minskar risken för mögelbildning.