Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner
1. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen och frys dem lätt.
2. Häll rödvin och konjak i en kastrull och låt det reduceras till cirka 1/3 av den ursprungliga mängden.
3. Blanda köttet väl med alla ingredienser och kör det genom köttkvarnen med 4 mm skiva.
4. Blanda nu allt noggrant (knåda) tills det blir lite bindande. Du märker detta genom att det börjar bli lätt klibbigt.
5. Fyll nu tätt i 22/24-saitlinge. Obs: Får-saitlinge är känsliga och spricker lätt. Det krävs lite fingertoppskänsla.
6. Skär av till önskad längd, häng upp och låt röda över natten vid rumstemperatur
7. Nästa dag röker du dem lätt i kallrök i 4–8 timmar och låter dem sedan torka klart i rumstemperatur i ytterligare 1–2 dagar.
Anmärkningar
Pfefferbisser smakar bäst när de är färska, men kan naturligtvis mognas ytterligare efter önskemål. Ha så kul med att laga dem och smaka på!