Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal alla kryddor grovt i en mortel. Du kan också använda en kryddkvarn.
2. Häll kryddblandningen över köttbiten och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av köttbiten.
3. Lägg vildsvinskinkan i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
4. Vakuumförpacka köttet.
5. Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttbiten längre, men inte kortare.
6. Torka nu köttet med en kökshandduk. Jag tar också bort en stor del av kryddorna. Detta minskar risken för att din vildsvinskinka möglar.
7. Stick sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda in vildsvinskinkan med köksgarn och hänga upp den.
8. Häng nu upp skinkan för torkning i kylskåp/källare/mognadsskåp. Det är viktigt att luftfuktigheten är 75 % och att temperaturen hålls under 15 °C. Min bit tog cirka 1,5 månader.
Viktigt: Ju bättre luftfuktigheten kan kontrolleras, desto jämnare torkar vildsvinskinnet. Om det torkar för snabbt kan det leda till torra kanter. Här rekommenderar jag att du vakuumförpackar köttbiten igen och sedan låter den ligga i kylskåpet i 2–3 veckor.
9. Nu är din vildsvinskinka klar. Smaklig måltid!😄