RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-31 i Chark / Vilt
träffar: 277

Vildsvinsskinka

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Vildsvinsskinka

Ingredienser

100 % vildsvinskött, t.ex. från lår, bog eller bakdel (1000 g) Viktigt: Köttet måste vara noggrant putsat och får inte ha några fickor!100 % vildsvinskött, t.ex. från lår, bog eller bakdel (1000 g) Viktigt: Köttet måste vara noggrant putsat och får inte ha några fickor! 32 g nitritsalt 4 g färsk rosmarin3 g färsk timjan3 g svartpeppar3 g sockerblandning (1,5 g dextros, 1,5 g socker)1 g vitlökspulver0,5 g lagerblad
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Vildsvinskinka är en läcker viltdelikatess från vildsvin och ett utmärkt alternativ till klassisk skinka. Genom saltning och torkning får den en unik smak.

Tillvägagångssätt

  1. Mal alla kryddor grovt i en mortel. Du kan också använda en kryddkvarn.
  2. Häll kryddblandningen över köttbiten och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av köttbiten.
  3. Lägg vildsvinskinkan i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
  4. Vakuumförpacka köttet.
  5. Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttbiten längre, men inte kortare.
  6. Torka nu köttet med en kökshandduk. Jag tar också bort en stor del av kryddorna. Detta minskar risken för att din vildsvinskinka möglar.
  7. Stick sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda in vildsvinskinkan med köksgarn och hänga upp den.
  8. Häng nu upp skinkan för torkning i kylskåp/källare/mognadsskåp. Det är viktigt att luftfuktigheten är 75 % och att temperaturen hålls under 15 °C. Min bit tog cirka 1,5 månader. Viktigt: Ju bättre luftfuktigheten kan kontrolleras, desto jämnare torkar vildsvinskinnet. Om det torkar för snabbt kan det leda till torra kanter. Här rekommenderar jag att du vakuumförpackar köttbiten igen och sedan låter den ligga i kylskåpet i 2–3 veckor.
  9. Nu är din vildsvinskinka klar. Smaklig måltid!😄