Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal alla kryddor grovt i en mortel. Du kan också använda en kryddkvarn.
2. Häll kryddblandningen över ankbröstet och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av ankbröstet.
3. Lägg ankbröstet i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen.
4. Vakuumförpacka ankbröstet och lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttet längre, men inte kortare.
5. Torka nu ankbröstet med en kökshandduk.
6. Stick sedan in en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda ihop ankbröstet med köksgarn och hänga upp det.
Först den varmrökta varianten:
7. Häng din ankbröstfilé i rökugnen och torka den i ca 30 minuter vid 50 °C utan rök.
8. Öka temperaturen till 80 °C efter 30 minuter och fortsätt röka ankbröstet tills det har nått en kärntemperatur på ca 65–70 °C.
9. Nu är ditt rökt ankbröst färdigt. Smaklig måltid!😄
Som alternativ till varmrökning kan du också kallröka din ankbröstfilé.
Processen är densamma fram till punkt 6.
Därefter ändras processen...
7. Häng den saltade ankafilén i 24–48 timmar vid rumstemperatur (ca 20 grader) så att den kan torka.
8. Du kan nu hänga ankafilén i rökugnen och kallröka den i två omgångar*. Temperaturen i rökugnen bör helst ligga mellan 15 och 20 grader. *En omgång innebär 12 timmars rökning och 12 timmars paus.
9. Efter omgångarna är din kallrökt ankbröst färdig 😄. Smaklig måltid!