Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Skär köttet och baconet i bitar som passar i köttkvarnen. Du kan anpassa storleken beroende på hur stor din köttkvarn är.
2. Låt köttet frysa i frysen i ca 1 timme. Det underlättar malningen senare.
3. Skär osten i små tärningar. Storleken avgör hur det senare snittet blir. Efter att ha skurit tärningar brukar jag oftast skära tvärs igenom 2-3 gånger med kniven så att jag får ojämna bitar.
4. Mal nu vitlöken och köttet två gånger genom den finaste skivan. Om du vill ha korven lite grovare räcker det med en gång.
5. Tillsätt nitritsalt, kryddor och ost i en skål till det malda köttet.
6. Blanda massan till en fast köttfärs. Du kan göra det antingen för hand eller med en maskin med degkrok. Om massan känns för klibbig och fast kan du tillsätta lite vatten (5 %). Jag antar att detta beror på osten.
7. Fyll köttmassan i gristarmar av kaliber 28/30. Se till att så lite luft som möjligt blir instängd och att tarmarna inte fylls för mycket.
8. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stora dina Käsekrainer ska vara. För att göra detta vrider du helt enkelt av en korv, hoppar över en och vrider sedan av igen.
9. Häng upp dina Käsekrainer i rökugnen i ca 1 timme för att torka. Alternativt kan du, som jag, låta dem torka utan rök i 10-15 minuter i 40 grader i ugnen.
10. När dina Käsekrainer har torkat kan du varmröka dem vid cirka 70 °C i 45–60 minuter. Tiden beror på dina personliga preferenser. Det beror på hur mycket rök och vilken färg du vill ha.
11. Efter rökningen måste Käsekrainerna kokas i cirka 15 minuter vid 75–80 °C.
12. Nu är dina Käsekrainer färdiga. Jag hoppas att du har kul när du provar receptet. Smaklig måltid!