Rote Wurst

1. Skär köttet och fettet i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan varieras beroende på hur stor din köttkvarn är. Du bör separera köttet och fettet. Det underlättar senare när du ska mala.

2. Lägg kött- och fettbitarna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska mala och säkerställer att massan inte blir för varm.

3. Mal det frysta köttet/fettet två gånger ”separat” genom den finaste skivan. Jag rekommenderar att du maler fettet och det magra köttet separat, eftersom vi tillsätter dem vid olika tidpunkter vid malningen.

4. Lägg köttet tillsammans med nitritsaltet och kryddorna i köttkvarnen/matberedaren och starta den.

5. Tillsätt torrmjölkspulvret. 

6. Tillsätt isen/det kalla vattnet steg för steg. På så sätt förblir massan sval. Massan bör inte överstiga 12 grader Celsius. Mät temperaturen då och då.

7. Därefter kan du tillsätta fettet steg för steg. 

8. Så snart massan har fått en fin konsistens kan du stänga av maskinen. 

9. Fyll nu köttfärsen i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt. Viktigt: Fyll inte tarmen för mycket, annars spricker den senare vid stekning. Jag använder här gristarm kaliber 28/30. 

10. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stor din röda korv ska vara. För att göra detta trycker du ner korven i önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter hoppar du över en korvlängd och upprepar processen.

11. Lägg nu korvarna i rökugnen i 20 minuter vid 50 °C för att torka, utan rök.

12. Så snart tarmen inte längre är fuktig kan du höja temperaturen till 60 °C. Den röda korven ska nu rökas i 45–60 minuter. 

13. Stek sedan din röda bratwurst i ytterligare 20 minuter vid 70 °C. 

14. Lägg nu korven i isvatten. På så sätt kyls den snabbt ner.

15. Nu är din röda korv klar 😄. Den är perfekt att grilla. Smaklig måltid!