Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skär sidfläsket och grishalsen i bitar som passar i köttkvarnen. Storleken kan du variera beroende på hur stor din köttkvarn är.
2. Lägg ingredienserna i frysen i 1–2 timmar. Det underlättar senare när du ska köra dem i köttkvarnen och säkerställer att massan inte blir för varm.
3. Nu kan du mala köttet. Beroende på hur grov eller fin du vill ha din korv kan du använda olika skivor med hål. Ärligt talat är det helt och hållet en smaksak. Personligen använder jag den mellersta skivan med hål. Men som sagt ... Det måste smaka dig!
4. Tillsätt kryddorna, ölet och surkålen till massan och blanda ingredienserna. Du kan göra det för hand eller med en handmixer. Se till att du blandar köttfärsen i 4–5 minuter så att den får en bra konsistens.
5. Sätt sedan på tarmen på korvfyllningsmunstycket. Jag använder gristarm av kaliber 28/30.
I slutändan är det upp till dig om du vill göra tunnare eller tjockare korvar. Precis som med finhetsgraden är det en smaksak och du kan själv bestämma.
6. Fyll nu köttet i tarmen. Håll tarmen spänd på påfyllningsmunstycket och låt den långsamt fyllas. Denna del kräver lite övning. Oroa dig inte om det inte fungerar 100 % direkt. Viktigt: Fyll inte tarmen för mycket, annars spricker den senare vid stekning.
7. Nu är det dags att vrida av. Du bestämmer själv hur stor din korv ska vara. För att göra detta trycker du ner korven till önskad längd med två fingrar på varje hand och vrider den framåt några gånger. Därefter hoppar du över en korvlängd och upprepar processen.
8. Nu kan du steka korven. Du kan också välja att koka den i saltvatten (18 g salt per liter vatten) vid 70 °C i ca 25 minuter. Lägg öl- och kålkorven i isvatten för att svalna.
9. Nu är din öl- och kålkorv klar. Smaklig måltid!😄