Whiskyskinka

1. Lös upp honungen i whiskyn. På så sätt fördelas den jämnt senare.

2. Mal nu alla kryddor grovt i morteln.

3. Häll kryddblandningen över köttbiten och fördela kryddorna jämnt på alla sidor av köttbiten. 

5. Lägg köttet i en påse. Se till att alla kryddor hamnar i påsen. 

6. Häll whisky-honungsblandningen i påsen.

7. Vakuumförpacka köttet. Vanligtvis har vakuumförpackaren en inställning för ”fuktigare” bitar. Om din har denna funktion, ställ in den. På så sätt suger vakuumförpackaren ut mindre vätska. Om denna inställning saknas kan du stoppa vakuumförpackningen manuellt och svetsa igen påsen manuellt.

8. Lägg påsen i kylskåpet under den minsta saltningstiden (1,5 dagar/cm kötttjocklek). Vänd påsen då och då. Du kan salta köttet längre, men inte kortare. 

9. Torka köttet med en kökshandduk. Stick sedan en krok i det saltade köttstycket. På så sätt kan du hänga upp det bättre. Alternativt kan du också binda in skinkan med köksgarn och hänga upp den.

10. Häng nu upp skinkan för torkning i kylskåpet/källaren/mognadsskåpet. Det är viktigt att luftfuktigheten är 75 % och att temperaturen hålls under 15 °C. Min bit tog cirka 1,5 månader. 

Viktigt: Ju bättre luftfuktigheten kan kontrolleras, desto jämnare torkar whiskybiffen. Om den torkar för snabbt kan det leda till en torr kant. Här rekommenderar jag att du vakuumförpackar köttbiten igen och sedan låter den ligga i kylskåpet i 2 veckor.

11. Nu är din whiskyskinka klar😄. Smaklig måltid!