Scrapple - Traditional

De ursprungliga recepten på scrapple skapades för att eliminera avfall och använda så mycket som möjligt av det slaktade djuret, så ursprungligen gjordes scrapple av slaktbiprodukter från gris, såsom huvud, hjärta, lever och andra rester, som kokades med benen kvar (ofta hela huvudet) för att göra en buljong. När det var kokt tog man bort ben och fett, hackade köttet fint och lade tillbaka det i köttbuljongen, där man kokade (torrt) majsmjöl eller bovetemjöl för att göra en gröt. Kryddor, vanligtvis salvia, timjan, sarv, svartpeppar och andra, tillsätts i buljongen. Bovete var mycket populärt i Tyskland, Polen och Ryssland, så det är inte förvånande att pennsylvaniatyskarna föredrog bovete för att tjockna scrapple. Ibland användes majsmjöl eller vanligt mjöl istället för bovete, eller ibland i kombination med bovete.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

De ursprungliga recepten på scrapple skapades för att eliminera avfall och använda så mycket som möjligt av det slaktade djuret, så ursprungligen gjordes scrapple av slaktbiprodukter från gris, såsom huvud, hjärta, lever och andra rester, som kokades med benen kvar (ofta hela huvudet) för att göra en buljong. När det var kokt tog man bort ben och fett, hackade köttet fint och lade tillbaka det i köttbuljongen, där man kokade (torrt) majsmjöl eller bovetemjöl för att göra en gröt. Kryddor, vanligtvis salvia, timjan, sarv, svartpeppar och andra, tillsätts i buljongen. Bovete var mycket populärt i Tyskland, Polen och Ryssland, så det är inte förvånande att pennsylvaniatyskarna föredrog bovete för att tjockna scrapple. Ibland användes majsmjöl eller vanligt mjöl istället för bovete, eller ibland i kombination med bovete.

Tillvägagångssätt

1. Lägg de delade huvudena i tillräckligt med vatten för att täcka dem och koka under kokpunkten tills köttet lätt lossnar från benen. Ta upp huvudena och lägg dem på ett bord för att svalna. Spara köttbuljongen. Ta bort köttet från benen, vilket är lättare att göra när huvudena fortfarande är varma. Täck övriga köttbitar med vatten och koka under kokpunkten tills de är färdiga. Spara köttbuljongen.
2. Hacka allt kött fint.
3. Koka upp köttbuljongen, tillsätt kryddor och börja gradvis tillsätta majsmjölet under ständig omrörning under de första 15 minuterna. Sänk sedan värmen och fortsätt koka i ytterligare 15 minuter tills allt är väl blandat. Blandningen ska vara tillräckligt tjock för att en sked ska kunna stå upprätt i den. Om blandningen blir för tjock, tillsätt mer köttbuljong. Tillsätt allt hackat kött och koka i ytterligare 15 minuter under omrörning då och då.
4. Klä en platt bakplåt med bakplåtspapper så att ändarna sticker ut över långsidorna. Häll blandningen i plåten, låt svalna, täck med folie och ställ i kylskåp så att den stelnar. Skär i 6–12 mm tjocka skivor och stek.
Anmärkningar:
Scrapple, närbild. Scrapple steks vanligtvis. Scrapple passar bra ihop med lönnsirap.

Ingredienser

Fläskhuvudkött, fläskfötter, hjärtan, fläskrester, lever: 850 gBovete- eller majsmjöl: 150 gSalt: 18 gPeppar: 2,0 gKryddpeppar, malen: 1,0 gGnuggad salvia: 1 tsk Timjan, torkad: 1 tsk Muskot: 1,0 g Kryddnejlika, malen: 0,3 g