Vegetarian Barley Sausage

Receptet på kornkorv är en vegetarisk motsvarighet till receptet på blodkorv. Blandat med blod används korn och bovetegryn ofta i tyska, polska och ryska blodkorvar. I detta vegetariska korvrecept ersätts blodet med rödbetsjuice som ger den röda färgen.

Ingredienser

Kokt korn: 650 gSojabön-beemulsion (1:4:5)*: 100 gTexturerat vegetabiliskt protein (TVP): 30 gBetjuice för TVP: 90 ml Vital vetegluten: 50 gPotatisstärkelse: 15 gGuarkärnmjöl: 5 g Karragenan: 10 gSalt: 5 g Peppar: 4 gLökpulver: 10 gMejram: 2 gOregano: 2 g Kryddpeppar: 2 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Receptet på kornkorv är en vegetarisk motsvarighet till receptet på blodkorv. Blandat med blod används korn och bovetegryn ofta i tyska, polska och ryska blodkorvar. I detta vegetariska korvrecept ersätts blodet med rödbetsjuice som ger den röda färgen.

Tillvägagångssätt

1. Koka kornet i vatten i cirka 20 minuter. Använd 1 del korn till 2,1 delar vatten.
2. * Gör en standardemulsion med rödbetsjuice istället för vatten.
3. Återfukta TVP i rödbetsjuice istället för vatten.
4. Vital veteglutenmjöl kan ersättas med potatismjöl.
5. Blanda korn, soja-betemulsion, blötlagt TVP med kryddor. Tillsätt slutligen stärkelse, guar och karragenan och blanda allt tillsammans.
6. Fyll hårt i 38 mm tarm.
7. Koka i 80-85 °C vatten i 20 minuter.
8. Lägg korvarna i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp dem och låt dem svalna.
Anmärkningar:
* För att göra emulsionen, använd angiven proportion (i vikt) av sojaproteinisolat : vegetabilisk olja : vatten (eller annan vätska). Blanda först sojaproteinisolat med vatten med en manuell visp eller elektrisk mixer tills en slät pasta erhålls. Börja sedan gradvis