Vegetarian Barley Sausage

Receptet på kornkorv är en vegetarisk motsvarighet till receptet på blodkorv. Blandat med blod används korn och bovetegryn ofta i tyska, polska och ryska blodkorvar. I detta vegetariska korvrecept ersätts blodet med rödbetsjuice som ger den röda färgen.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Receptet på kornkorv är en vegetarisk motsvarighet till receptet på blodkorv. Blandat med blod används korn och bovetegryn ofta i tyska, polska och ryska blodkorvar. I detta vegetariska korvrecept ersätts blodet med rödbetsjuice som ger den röda färgen.

Tillvägagångssätt

1. Koka kornet i vatten i cirka 20 minuter. Använd 1 del korn till 2,1 delar vatten.
2. * Gör en standardemulsion med rödbetsjuice istället för vatten.
3. Återfukta TVP i rödbetsjuice istället för vatten.
4. Vital veteglutenmjöl kan ersättas med potatismjöl.
5. Blanda korn, soja-betemulsion, blötlagt TVP med kryddor. Tillsätt slutligen stärkelse, guar och karragenan och blanda allt tillsammans.
6. Fyll hårt i 38 mm tarm.
7. Koka i 80-85 °C vatten i 20 minuter.
8. Lägg korvarna i kallt vatten i 5 minuter. Ta upp dem och låt dem svalna.
Anmärkningar:
* För att göra emulsionen, använd angiven proportion (i vikt) av sojaproteinisolat : vegetabilisk olja : vatten (eller annan vätska). Blanda först sojaproteinisolat med vatten med en manuell visp eller elektrisk mixer tills en slät pasta erhålls. Börja sedan gradvis

Ingredienser

Kokt korn: 650 gSojabön-beemulsion (1:4:5)*: 100 gTexturerat vegetabiliskt protein (TVP): 30 gBetjuice för TVP: 90 ml Vital vetegluten: 50 gPotatisstärkelse: 15 gGuarkärnmjöl: 5 g Karragenan: 10 gSalt: 5 g Peppar: 4 gLökpulver: 10 gMejram: 2 gOregano: 2 g Kryddpeppar: 2 g