Av Anders Yuran − På Friday, October 24, 2025, 3 Weeks sedan in
Korv / Fågelkorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 22
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Kalkonkorv kan tillverkas av kalkonkött och fläskryggsfett. Fläsk- och nötköttsrester kan också tillsättas.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal kött och fett genom en 3/16-tumsplatta (5 mm). Frys in igen och mal igen.
2. Blanda malet kött och fett med alla ingredienser och tillsätt 80 ml (⅓ kopp) kallt vatten.
3. Fyll löst i 50-60 mm fibrösa tarmar och forma 30 cm långa länkar.
4. Pochera i vatten vid 176º F (80º C) tills köttets inre temperatur når 160º F (72º C). Denna process tar cirka 60 minuter.
5. Lägg i kallt vatten i 5 minuter.
6. Förvara i kylskåp eller frys in för senare användning.
Anmärkningar:
Korvens färg blir ljusgrå.. Efter fyllningen, häng i 1 timme i rumstemperatur. Om köttet kan absorbera mer än 80 ml vatten, tillsätt mer. Detta beror på hur mycket fläsk och nötkött (om något) som används.
Ingredienser
Kalkonbröst: 600 gKalkon- eller annat köttavfall: 300 gFäskryggfett eller fettigt fläskavfall: 100 gSalt: 18 gVitpeppar: 2,0 g Paprika: 2,0 gMuskot: 1,0 gVitlök: 3,5 gKallt vatten: 80 ml