Ingredienser
Kalkonbröst: 600 gKalkon- eller annat köttavfall: 300 gFäskryggfett eller fettigt fläskavfall: 100 gSalt: 18 gVitpeppar: 2,0 g Paprika: 2,0 gMuskot: 1,0 gVitlök: 3,5 gKallt vatten: 80 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Kalkonkorv kan tillverkas av kalkonkött och fläskryggsfett. Fläsk- och nötköttsrester kan också tillsättas.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal kött och fett genom en 3/16-tumsplatta (5 mm). Frys in igen och mal igen.
2. Blanda malet kött och fett med alla ingredienser och tillsätt 80 ml (⅓ kopp) kallt vatten.
3. Fyll löst i 50-60 mm fibrösa tarmar och forma 30 cm långa länkar.
4. Pochera i vatten vid 176º F (80º C) tills köttets inre temperatur når 160º F (72º C). Denna process tar cirka 60 minuter.
5. Lägg i kallt vatten i 5 minuter.
6. Förvara i kylskåp eller frys in för senare användning.
Anmärkningar:
Korvens färg blir ljusgrå.. Efter fyllningen, häng i 1 timme i rumstemperatur. Om köttet kan absorbera mer än 80 ml vatten, tillsätt mer. Detta beror på hur mycket fläsk och nötkött (om något) som används.