Av Anders Yuran − På Friday, October 24, 2025, 1 Week sedan in
Korv / Annan
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 11
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Utopence-korvar serveras överallt i Tjeckien. På barer, i hemmen och på restauranger. Ordet utopenec betyder ”dränkt”. På polska betyder ordet ”utopieniec” en person som har drunknat. Utopence är inte en korv som tillverkas enligt strikta regler för ingredienser, utan snarare en metod för att tillaga korven. Utopence är en inlagd korv som marineras i vinäger i 1–2 veckor. Korv, lök, salt, vinäger, socker och kryddor är huvudingredienserna. Chilipeppar tillsätts för att göra korven starkare. Ofta tillsätts även små fermenterade gurkor. De bästa utopence-korvarna tillverkas med korvar som liknar polska Serdelki- eller Parowka-korvar. De liknar amerikanska hotdogs, men är kortare och mycket tjockare. Ett bra val är att tillverka egna 32–36 mm långa fläskkorvar med bitar av ryggfett inuti.
Tillvägagångssätt
1. Blanda vinäger med vatten. Tillsätt alla kryddor (utom vitlök) och koka upp. Låt saltlaken svalna.
2. Skala och skär varje korv på längden.
3. Skär lökarna på mitten och skär dem sedan i tjocka skivor.
4. Lägg lager på lager – lök, korv, lök, korv osv. – i en 3,8 liters glasburk tills burken är 3/4 full. Tillsätt vitlöksklyftor. Sätt på locket.
5. Häll kall saltlake över korv- och löklagren.
6. Ställ i ett kallt utrymme i 1–2 veckor.
7. Servera med bröd och öl.
Anmärkningar:
Saltlaken ska täcka alla ingredienser.
* I Tjeckien innehåller vinäger 8 % ättiksyra, i Polen 8 eller 10 %.
Fermenterade gurkor tillsätts ofta.
Ingredienser
Korta korvar, cirka 15 cm långa: 12 st Lök: 1 kgVinäger, 5 % styrka: 750 ml Vatten: 500 mlSalt: 18 gSocker: 15 g Svarta pepparkorn: 20Kryddpeppar: 10 bär Lagerblad: 2 bladVitlök: 4 klyftorFärsk jalapenopeppar: 1