Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skär magert fläskkött i 50 mm (2 tum) stora bitar. Blanda med 12 g nitritsalt. Packa tätt i en behållare, täck med en duk och förvara i kylskåp i 3 dagar.
2. Skär magert fläskkött i 20 mm stora kuber.
3. Mal: halvfett fläskkött med 3 mm platta; fettbitar med 10 mm platta; nötkött med 3 mm platta.
4. Använd en matberedare för att emulgera nötkött och halvfett fläskkött med bindväv och tillsätt 20–25 % (60 ml, 2 oz fl) kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
5. Tillsätt resterande nitritsalt till tärnat fläskkött och blanda/knåda tills det blir klibbigt. Tillsätt emulgerat kött och blanda allt igen.
6. Fyll ordentligt i nötköttsmeller eller 75–80 mm syntetiska fibrösa tarmar. Häng i 60 minuter vid rumstemperatur (valfritt steg, men rekommenderas).
7. Tillämpa varmrökning 45–60 °C (113–140 °F) i 110–130 minuter.
8. Koka i vatten vid 80–85 °C (176–185 °F) i 25–35 minuter tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
9. Kyl i kallt vatten i 20 minuter. Torka kort och kyl.