Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Skär magert fläskkött i 20 mm stora bitar eller mala det genom en 20 mm grov kvarn.
2. Mal halvfett fläskkött och hårda fettbitar med en 10 mm grov kvarn.
3. Mal fläskkött med bindväv och nötkött genom en 3 mm (1/8 tum) platta.
4. Använd en matberedare för att emulgera nötkött med fläskkött med bindväv och tillsätt 25 % (60 ml, 2 oz fl) krossad is eller kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
5. Tillsätt nitritsalt och blanda magert fläskkött tills det blir klibbigt, tillsätt sedan halvfett fläskkött och fortsätt att blanda. Tillsätt malet fett och emulgerat kött och blanda allt väl.
6. Fyll i naturtarm av valfri storlek, syntetisk cellulosa eller fibrösa tarmar. Forma 35–40 cm (14–16 tum) raka länkar. Bind ihop ändarna med snöre och häng upp i ena änden.
7. Häng i 12 timmar vid 2–6 °C (35–43 °F) ELLER i 2 timmar vid rumstemperatur.
8. Rök med het rök i 110–130 minuter tills en brun färg med en röd nyans uppnås.
9. Grädda korvarna – i det sista steget av rökningen i 40–60 minuter vid 80–90 °C (176–194 °F) tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F). Låt svalna i luft och kyl.
10. ELLER koka i vatten vid 72–75 °C (161–167 °F) i 40–60 minuter tills korvarna når en innertemperatur på 68–70 °C (154–158 °F). Kyl i kallt vatten, torka kort och förvara i kylskåp.