Semmelleberwurst

Ingredienser

Fläsklever: 200 gSidfläsk: 250 gFläskkött rikt på bindväv och/eller*: 350 gVita vetefrallor eller bröd**: 200 gSalt: 18 gPeppar: 2,0 gMejram, gnuggad: 3,0 gKryddpeppar, mald: 1,0 gLök, hackad: 40 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Semmelleberwurst (leverkorv med vetebröd) är en tysk leverkorv. Att tillaga leverkorv med vitt bröd eller brödbullar är vanligt i de flesta europeiska länder. (semmel = bulle, leber = lever, wurst = korv).

Tillvägagångssätt

1. Koka allt kött och fett utom levern i 95° C (203° F) tills det är mjukt. Låt rinna av, lägg på bordet och ta bort eventuella ben. Spara köttbuljong.
2. Blötlägg frallor eller bröd i köttbuljong i 30 minuter. Pressa ut vätskan.
3. Stek löken i fett tills den är glasig och gyllene.
4. Mal den råa levern och löken genom en 3 mm (1/8") tallrik.
5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
6. Blanda kött, fett, lever, bröd och kryddor.
7. Stoppa i 28 mm fläsktarmar som bildar 30 cm långa länkar,
8. Koka i 75° C (167° F) varmt vatten i 30 minuter.
9. Doppa i kallt vatten i 5 minuter, lägg dem på bordet för att svalna.
10. Kyl i kylskåp.
Anmärkningar:
* huvudkött, ansiktsmasker, slaktbiprodukter (hjärta, tunga, lungor).
** torrabullar eller bröd är bra.