Av Anders Yuran − På Thursday, October 23, 2025, 4 Weeks sedan in
Korv / Emulsionskorv
0 av 5 med 0 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 29
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Tysk mortadella med grön och röd paprika.
Tillvägagångssätt
1. Ta bort kärnorna från röd och grön paprika och tärna paprikorna i 1 cm stora rutor. Torka i en dag för att avlägsna fukt.
2. Mal fett genom en 3 mm (1/8") stor platta.
3. Mal magert fläskkött, mellanfett fläskkött och fläskkött genom en 3 mm (1/8") tallrik. För finare textur, mala kött och fett igen eller emulgera i matberedare.
4. Blanda korvmassan med salt, Cure #1 och vatten. Tillsätt alla ingredienser och blanda igen. Tillsätt finfördelat fett och blanda igen.
5. Stoppa i 80-90 mm syntetiska tarmar och gör 50 cm (20") sektioner.
6. Förvara i 2 timmar i rumstemperatur.
7. Koka i vatten 80° C (176° F) i 90 minuter.
8. Kyl.
Ingredienser
Magert fläskkött: 300 gMedelfett fläskkött: 300 g Fläsklägg eller fläskkött rikt på bindväv: 200 g Fettrester från fläskkött: 100 g Vatten: 100 gNitritsalt: 19 gVitpeppar: 2,0 g Paprika, söt: 0.5 gKoriander 0.5 gMuskotblomma: 0,5 gKardemumma 0.3 g Ingefära: 0,3 g Röd paprika: 14 gGrön paprika: 14 g