Leverpølse

Ingredienser

Fläsklever: 300 gKalvkött: 300 gSidfläsk: 200 gRyggfett: 100 gMagert fläskkött: 100 gSalt: 12 gVitpeppar: 2,0 g Mejram: 1.0 gMuskotnöt: 0,5 g Ingefära: 0,5 g Timjan 0.5 gTärnad lök: 50 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Leverpolse är en dansk leverkorv

Tillvägagångssätt

1. Koka kalvkött, magert fläskkött, bog och sidfläsk i hett vatten tills de är kokta. Spara köttbuljongen.
2. Finhacka löken och fräs den i matfett tills den blir glasig.
3. Skålla levern i hett vatten i 3 minuter.
4. Tärna ryggfettet i 6 mm (1/4") stora tärningar.
5. Skiva levern i 6 mm (1/4") skivor.
6. Mal magert fläskkött, kalvkött, bog och sidfläsk genom en 1/4" (6 mm) tallrik.
7. Emulgera levern i en matberedare.
8. Tillsätt köttfärs (utom tärnat ryggfett), lök, kryddor och 60 ml köttbuljong i en matberedare.
9. Emulgera tills en slät pasta erhålls.
10. Häll över i en skål och blanda med ryggfettstärningarna.
11. Stoppa löst i 36 mm svintarmar.
12. Koka korven i 80° C (176° F) varmt vatten i 30 minuter.
13. Kyl i kallt vatten i 10 minuter och sprid sedan ut på bordet för att svalna.
Anmärkningar:
Om ryggfettskuberna inte ska visas kan du emulgera ryggfettet med övriga ingredienser i matberedaren.
Efter kylning kan korven rökas med en tunn rök vid 18° C (64° F) i 2-4 timmar.
Kyl i kylskåp.