Bologna - German (German Bologna American Style)

Bologna är en korv som härstammar från mortadella, en liknande, finmalen korv som ursprungligen kommer från den italienska staden Bologna. Båda korvarna innehåller liknande ingredienser, men mortadella har stora, synliga kuber av fläskfett och innehåller ofta röd paprika, pistagenötter eller oliver. Bologna tillagas eller röks och förpackas sedan hel eller skivad. Enligt amerikanska myndighetsbestämmelser måste amerikansk bologna vara finmalen och utan synliga fettbitar. Den färdiga produkten får inte innehålla mer än 30 % fett eller mer än 10 % vatten, eller en kombination av 40 % fett och tillsatt vatten. Bologna är en korv med stor diameter (100 mm/4") i ett stycke, men det finns också en variant med mindre diameter i form av en halvcirkel som kallas ringbologna. Eftersom den är mindre kan den serveras varm som en hel ring, delas på längden och stekas, eller tillsättas i bitar till pasta eller andra rätter. Ringbologna kan ätas kall på smörgåsar eller serveras som snacks på kex. I Tyskland kallas bologna för mortadella. Dess amerikanska ursprung är dock främst förknippat med tyska invandrare som förde med sig tekniken till Amerika. Alla tyska korvtillverkare i USA producerar tysk bologna, en finmalen korv utan några tillsatser. Translated with DeepL.com (free version)