Bologna - German (German Bologna American Style)

Bologna är en korv som härstammar från mortadella, en liknande, finmalen korv som ursprungligen kommer från den italienska staden Bologna. Båda korvarna innehåller liknande ingredienser, men mortadella har stora, synliga kuber av fläskfett och innehåller ofta röd paprika, pistagenötter eller oliver. Bologna tillagas eller röks och förpackas sedan hel eller skivad. Enligt amerikanska myndighetsbestämmelser måste amerikansk bologna vara finmalen och utan synliga fettbitar. Den färdiga produkten får inte innehålla mer än 30 % fett eller mer än 10 % vatten, eller en kombination av 40 % fett och tillsatt vatten. Bologna är en korv med stor diameter (100 mm/4

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

Bologna är en korv som härstammar från mortadella, en liknande, finmalen korv som ursprungligen kommer från den italienska staden Bologna. Båda korvarna innehåller liknande ingredienser, men mortadella har stora, synliga kuber av fläskfett och innehåller ofta röd paprika, pistagenötter eller oliver. Bologna tillagas eller röks och förpackas sedan hel eller skivad. Enligt amerikanska myndighetsbestämmelser måste amerikansk bologna vara finmalen och utan synliga fettbitar. Den färdiga produkten får inte innehålla mer än 30 % fett eller mer än 10 % vatten, eller en kombination av 40 % fett och tillsatt vatten. Bologna är en korv med stor diameter (100 mm/4") i ett stycke, men det finns också en variant med mindre diameter i form av en halvcirkel som kallas ringbologna. Eftersom den är mindre kan den serveras varm som en hel ring, delas på längden och stekas, eller tillsättas i bitar till pasta eller andra rätter. Ringbologna kan ätas kall på smörgåsar eller serveras som snacks på kex. I Tyskland kallas bologna för mortadella. Dess amerikanska ursprung är dock främst förknippat med tyska invandrare som förde med sig tekniken till Amerika. Alla tyska korvtillverkare i USA producerar tysk bologna, en finmalen korv utan några tillsatser. Translated with DeepL.com (free version)

Tillvägagångssätt

1. Mal nötköttet genom en 10 mm (3/8”) platta. Mal fläskköttet genom en 10 mm (3/8”) platta.
2. Mal fettet genom en 10 mm (3/8”) platta. Använd en matberedare för att emulgera nötköttet med hälften av vattnet. Tillsätt sedan följande: fläskkött, nitritsalt och kryddor, fett, potatisstärkelse. Fortsätt att långsamt tillsätta resterande vatten medan emulgeringen fortsätter.
3. Fyll i nötköttskärl, nötköttsmeller eller cellulosahöljen eller fibrösa höljen med en diameter på 100 mm. Häng i 4 °C (38 °F) över natten eller i 2–3 timmar i rumstemperatur.
4. Rök i 60 °C (140 °F) i 2 timmar.
5. Koka i vatten vid 75 °C (167 °F) i 90–120 minuter beroende på tjocklek tills korvarna når en inre temperatur på 70 °C (158 °F).
6. Sänk ner korvarna i kallt vatten i 10 minuter, låt dem sedan svalna i luften och kyl dem.

Ingredienser

Magert nötkött, viss bindväv tillåten 600 g Magert fläskkött, viss bindväv tillåten 200 gFläskkind eller fläsk med mycket bindväv 100 gFläskryggsfett, fläskmage eller hårda fettbitar 100 gIngredienser per 1000 g (1 kg) köttNitritsalt: 21 gVitpeppar 2,0 gKoriander 1,0 gPaprika, söt 1,0 gVitlök 3,0 gMuskot 0,5 gPotatisstärkelse 15 gVitlök 3,0 gKallt vatten 240 ml