Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner
1. Ta bort bindväv och silverhinna från ländstycket. Skär ländstycket i 4 x 4 cm stora kuber. Blanda med 90 % nitritsalt. Skär nötköttet i 5 cm stora bitar och blanda med resterande 10 % salt. Packa tätt i separata behållare, täck med en duk och låt stå i kylskåp i 3 dagar.
2. Kör nötköttet genom en 3 mm (1/8 tum) skiva.
3. Emulgera nötköttet med en matberedare och tillsätt 25–30 % (30 ml, 1 oz fl) kallt vatten och kryddor.
4. Blanda (knåda) lårbitarna tills de blir klibbiga. Tillsätt det emulgerade nötköttet och blanda allt tillsammans.
5. Fyll fast i 55–65 mm nötköttsmeller eller syntetiska fibrösa tarmar och gör 35–45 cm (14–18 tum). Gör en upphängningsögla.
6. Häng i 2 timmar i rumstemperatur eller i 1 timme i ett förvärmt rökeri på 43 °C (110 °F).
7. Rök med varm rök vid 55–60 °C (130–140 °F) i 60–80 minuter, höj temperaturen till 80–90 °C (176–194 °F) och grädda i 2,5–3 timmar. Total tid för rökning och bakning 3–4 timmar, tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
8. Låt svalna i luft.
9. Förvara i kylskåp.