Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Mal nötköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
2. Mal fläskköttet genom en 3/8” (10 mm) platta.
3. Mal fettet genom en 3/8” (10 mm) platta.
4. Emulgera nötköttet med hälften av vattnet i en matberedare. Tillsätt sedan följande: fläskkött plus salt, cure #1 och kryddor-fett-mjöl. Fortsätt att långsamt tillsätta resterande vatten medan emulgeringsprocessen fortsätter.
5. Fyll i nötköttskärl, nötköttsmeller eller cellulosahöljen eller fibrösa höljen med stor diameter.
6. Häng i 4 °C (38 °F) över natten eller i 2–3 timmar i rumstemperatur.
7. Rök i 46 °C (115 °F) i 3 timmar.
8. Koka i vatten vid cirka 72 °C (160 °F) i 60–90 minuter beroende på tjocklek tills korvarna når 68–70 °C (154–158 °F) inuti.
9. Efter kokningen lägg korvarna i kallt vatten i cirka 10 minuter, kyl dem i luft och förvara dem i kylskåp.