RECEPT FÖR ALLA SMAKRIKTNINGAR

Korv & Chark & Bbq

← Tillbaka till alla recept
Publicerat 2025-10-19 i Korv / Polsk
träffar: 347

Bałtycka Sausage (Kiełbasa bałtycka)

0 av 5 (med 0 betyg) ★☆☆☆☆
Bałtycka Sausage (Kiełbasa bałtycka)

Ingredienser

Fläsk (bog, sidfläsk) 500 gNötkött 400 gRyggfett eller fettrester 100 g ngredienser per 1000 g (1 kg) köttNitritsalt: 21 gPeppar 2,0 gMejram 1,0 g Vitlök 3,0 g Vatten 60 ml
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

En populär korv i norra Polen

Tillvägagångssätt

  1. Mal: magert fläskkött genom en 12 mm (1/2 tum) skiva; mjuka fettbitar genom en 3 mm (1/8 tum) skiva; ryggfett eller hårda fettbitar genom en 9 mm (3/8 tum) skiva; nötkött genom en 3 mm (1/8 tum) skiva.
  2. Emulgera nötköttet i en matberedare och tillsätt 60 ml kallt vatten. Tillsätt kryddor under detta steg.
  3. Blanda malet fläsk med nötkött tills det blir klibbigt. Tillsätt malet fett och blanda igen.
  4. Fyll i 36 mm grisskal. Forma 50–70 cm (20–28 tum) långa länkar och knyt ihop ändarna till ringar.
  5. Häng upp i 12 timmar vid 2–6 °C (35–43 °F). Torkning är också tillåten vid rumstemperatur i 2–3 timmar.
  6. Rök med het rök i 120–150 minuter tills brun färg uppnås.
  7. Koka korvarna: i vatten vid 72–75 °C (161–167 °F) i 25–35 minuter tills köttet når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F). ELLER: i det sista steget av rökningen, baka korvarna i 30 minuter vid 75–90 °C (167–194 °F) tills korvarna når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F).
  8. Kyl i luft vid 18 °C (64 °F) eller lägre.
  9. Förvara i kylskåp.

Instruktioner

Anmärkningar

Tidigare tillkom ytterligare steg för att producera en halvtorr Baltycka-korv som kunde förvaras i rumstemperatur.

Vattenkokta korvar genomgick en sekundär rökning:

med kall rök i 48 timmar ELLER med varm rök (24–32 °C, 75–90 °F) i 24 timmar tills skinnen fick en mörkbrun färg.

Bakade korvar genomgick endast torkning:

Korven torkades i 7–12 dagar vid 12–18 °C (53–64 °F) och 75–80 % luftfuktighet tills provkorvarna uppnådde 82 % avkastning. Om mögel uppstod torkades det bort med en trasa.