Ingredienser
Fläskkött Magert: 750 g Ryggspäck: 250 g Nitritsalt: 28 gDextros: 3,0 gPimentón Sött: 20 g Pimentón Varm: 2,0 gOregano mald: 2,0 g Vitlök Tärnad: 3.5 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
Chorizo de León är en torr korv från León-regionen i Spanien. Det är snarare en fet korv som är kraftigt rökt under jäsningen. Korven tillverkas av kvalitetskött från vita grisar, t.ex. Fläskbog, baklår (skinka), sidfläsk, faner och ryggfett.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Mal kött och fläskfett genom en 10 mm (3/8") tallrik.
2. Blanda köttet med kryddor och låt stå i kylskåp i 24 timmar.
3. Stoppa i 36 mm fläsktarmar som bildar U-formade öglor med ändarna ihopknutna.
4. Tunn rök vid 22-24º C och torka/fermentera korven vid 22-24º C i 24-48 timmar.
5. Torka vid 15-12º C (59-53º F), 75-80% luftfuktighet i 30 dagar. Temperaturen i Leon kan nå låga nivåer så en långsamt brinnande eld startas för att värma upp torkkammaren. Detta innebär att korvarna dessutom kallröks under torkningsstadiet. Förvara korvarna i 10-12º C (50-53º F), 65-70% luftfuktighet eller i kylskåp.
Noteringar:
Natriumnitrit och sockerarter tillsätts inte i den traditionella tillverkningsprocessen.