Ingredienser
Fläsklever: 400 g Puts av kalvkött: 250 gFettrester: 200 gSidfläsk: 150 gSalt: 20 g Vitpeppar: 3,0 g Marjoram: 1.0 gMuskotblomma: 2,0 gIngefära: 1,0 gLök Hackad: 30 g
Klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Info
En tysk leverkorv från Frankfurt.
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Koka kalvbräss (under kokpunkten) tills det är halvmjukt.
2. Koka fettbitar (under kokpunkten) i 10 minuter. Låt rinna av och svalna.
3. Stek hackad lök i ister eller olja tills den är glasig och gul.
4. Mal rå lever genom en 3 mm (1/8") tallrik.
5. Mal kalvkött och lök genom en 3 mm (1/8") tallrik.
6. Mal fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
7. Tärna delvis fryst sidfläsk i 6 mm (1/4") stora kuber.
8. Blanda kalvkött, lever och kryddor. Blanda i malet fett och tärnat sidfläsk och rör ihop allt.
9. Fyll löst i 36 mm svintarmar.
10. Koka i 80° C (176° F) varmt vatten i 45 minuter.
11. Doppa korven i kallt vatten i 10 minuter.
12. Torka bort fukten, torka kort och kyl.