Goose Liver Sausage

Ingredienser

Fläsklever: 400 gLever från vit gås: 200 g Kalvkött: 100 gSmåfläsk: 100 gFett: Sidfläsk Kindfläsk Fettrester Fett från tarmarna: 200 gSalt: 12 gPeppar: 2,0 Muskotnöt: 0,5 gKanel: 0,5 g Timjan Rubbad: 0,5 gMarjoram mald: 0,5 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Gåsleverkorv.

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Blötlägg gåslever i kallt vatten.

2. Skär fläsklever i skivor, ta bort blodådror, eventuella körtlar och senor.

3. Skålla med hett vatten tills levern är ren.

4. Koka kött och fett i hett vatten (under kokpunkten) i 30 minuter. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen.

5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.

6. Emulgera gås- och fläsklever i en matberedare.

7. Tillsätt malet kött och fett, kryddor och 90 ml (3 oz fl) av köttbuljongen. Emulgera allt tillsammans tills en slät pasta erhålls.

8. Stoppa i svintarmar eller nötköttstarmar så att länkarna blir 30 cm (12") långa.

9. Koka i köttbuljong i 75° C (167° F) i 35 minuter.

10. Kyl korven i kallt vatten i 5 minuter.

11. Torka i luften och kyl ORSmoke i 18° C (64° F) i 6 timmar.

12. Kyl i luft och kyl.

Noteringar:
1/3 av fläsklever kan ersättas med kalvlever.