Goose Liver Sausage with Truffles

Ingredienser

Fläsklever: 300 g Lever från vit gås: 400 g Fläskkött: 100 g Fett: mage Kindfläsk Fettrester Fett från tarmarna: 200 g Salt: 12 g Peppar: 2,0 g Muskotnöt: 0..5 g Kanel: 0,5 g Timjan Rubbad: 0,5 g Marjoram Jord: 0,5 g Tryffel: 30 g

Klicka på en ingrediens för att bocka av den.

Info

Gåsleverkorv med tryffel

Tillvägagångssätt

Instruktioner:
1. Blötlägg gåslever i kallt vatten.

2. Hacka 1/2 gåslever (200 g) fint. Hacka resterande gåslever (200 g) i små tärningar.

3. Skär fläsklever i skivor, ta bort blodådror, eventuella körtlar och senor. Skålla med hett vatten tills levern är ren.

4. Koka kött och fett i hett vatten (under kokpunkten) i 30 minuter. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen.

5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.

6. Emulgera hackad gås- och fläsklever i en matberedare.

7. Tillsätt malet kött och fett, kryddor och 90 ml (3 oz fl) köttfond.

8. Emulgera allt tillsammans tills en slät pasta erhålls.

9. Lägg pastan i en skål och blanda med tärnad gåslever och tryffel skuren i 20 mm (3/4") stora bitar.

10. Stoppa i svintarmar eller nötköttsrundlar så att länkarna blir 30 cm (12") långa.

11. Koka i köttbuljong i 75° C (167° F) i 35 minuter.

12. Kyl korven i kallt vatten i 5 minuter.

13. Torka i luften och kyl eller rök i 18° C (64° F) i 6 timmar.

14. Kyl i luft och kyl.

Noteringar:
Tryffel är mycket dyrt och inte alltid tillgängligt. Använd andra svampar om du vill.