Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Blötlägg gåslever i kallt vatten.
2. Hacka 1/2 gåslever (200 g) fint. Hacka resterande gåslever (200 g) i små tärningar.
3. Skär fläsklever i skivor, ta bort blodådror, eventuella körtlar och senor. Skålla med hett vatten tills levern är ren.
4. Koka kött och fett i hett vatten (under kokpunkten) i 30 minuter. Låt rinna av och svalna. Spara köttbuljongen.
5. Mal kött och fett genom en 3 mm (1/8") tallrik.
6. Emulgera hackad gås- och fläsklever i en matberedare.
7. Tillsätt malet kött och fett, kryddor och 90 ml (3 oz fl) köttfond.
8. Emulgera allt tillsammans tills en slät pasta erhålls.
9. Lägg pastan i en skål och blanda med tärnad gåslever och tryffel skuren i 20 mm (3/4") stora bitar.
10. Stoppa i svintarmar eller nötköttsrundlar så att länkarna blir 30 cm (12") långa.
11. Koka i köttbuljong i 75° C (167° F) i 35 minuter.
12. Kyl korven i kallt vatten i 5 minuter.
13. Torka i luften och kyl eller rök i 18° C (64° F) i 6 timmar.
14. Kyl i luft och kyl.
Noteringar:
Tryffel är mycket dyrt och inte alltid tillgängligt. Använd andra svampar om du vill.